IRを使ってオーブン内の温度差を解消する オーブンから製品を取り出したら、端の部分だけが焼けてしまい、中央部分はまだ生のままというのは、本当にイライラすることです。これは製品のロスであり、時間の無駄であり、大変な悩みの種です。 ほとんどのオーブンは空気を温める方式を採用していますが、ここが問題の原...

パンをより効率的に乾燥させる方法：赤外線加熱 現在、業務用製菓業界では「グリーンキッチン」という言葉がよく使われています。一見すると単なる流行語のようですが、実際の目的はとてもシンプルです。つまり、パンの表面を損なうことなく、エネルギーの無駄遣いを防ぐのです。 従来の対流式や蒸気式の加熱法には問題...

パンを焼くオーブンの端の部分がうまく加熱されない問題を解決しましょう。 大きな対流式オーブンを使ったことがある人なら、いわゆる「端の部分の加熱不足」という問題に悩まされたことがあるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は未焼成のままです。これは本当に面倒な問...

完璧な金色の外皮を作るには？ なぜ、あるパンには美しい深い金色の外皮ができるのに、他のパンは単に色が薄いだけなのか、疑問に思ったことはありませんか？それはすべてマイヤール反応によるものです。要するに、表面の糖分をキャラメル化させるためには、急激で強烈な熱が必要なのです。 問題は、通常の対流式の加熱...

なぜ「迅速な応答性」が実際に電気代を下げるのか ほとんどのエンジニアは、「迅速な応答性」というのは単なる見栄えの良い数値に過ぎないと考えています。まるで車の0-60マイル走行時間のように。しかし、セラミックヒーターを使用する回転式オーブンの場合、その速度こそがお金を節約するための鍵となります。 一...

オーブンを待つのはやめましょう：より速くピザを焼くための秘訣 もしこれまで普通の対流式オーブンを使っているのであれば、実際には単に空気を温めて、うまくいくことを願っているだけです。これでは時間がかかりすぎます。もし5分もかかる焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、空気を温めるのをやめて、直接ピザ...

工業用オーブンの中にある、厄介な「冷たい部分」を解決する方法 大きな蒸気オーブンを使っている人なら、その悩みはよくわかるでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。まったく理想的ではありません。 これは、熱がオーブンの端やドア...

焼けたパンを捨てるのはやめましょう：オーブンの熱をうまく利用する方法 オーブンからパンを取り出したら、端部分だけが焦げていて、中央部分はまだ生のままという状態になってしまうのは、本当にイライラします。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。通常、これは温度調節の問題です。 私たちは、古...

食材が乾燥するのを防ぐ：なぜ対流オーブンで赤外線を使用するのか 普通の対流オーブンでは、食材の水分がどんどん奪われてしまうことに気づいたことはありませんか？それは、強制送風によって熱風が送り込まれるからです。これはある程度有効ですが、食材が完全に調理される前に水分が失われてしまいます。 私たちはよ...

回転式オーブンと戦わないで：より効果的な温度調節の方法 もし、回転式オーブンが適切な温度に達しない、あるいは、不快な冷たい部分ができてしまっている場合、必ずしも新しい機械が必要というわけではありません。多くの場合、それはヒーター要素が劣化しているだけです。 私たちは、この問題を解決するために...

なぜ、デッキオーブンには抵抗線式のヒーターを使わない方がいいのか？ ほとんどのデッキオーブンは、かなり非効率的に動作します。古式の抵抗式ヒーターを使っている場合、実際に食材が温まる前に、空気やオーブンの内壁が先に温まってしまいます。これは非常に遅く、また無駄も多いです。つまり、生地がそのまま放置さ...

ロータリーオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 カフェを経営している方なら、この状況はよくわかるでしょう。ロータリーオーブンの電源を入れてから…待つのです。そして、さらに待ち続けます。予熱に時間がかかってしまうと、他の作業も遅れてしまいます。作業のリズムが崩れ、生産スケジュールにも影響が出ま...

なぜクリアクォーツがパンを焼く方法を変えるのか ほとんどのパン焼きオーブンは遅いです。空気を温める方式を採用しているため、対流や抵抗体を使ってゆっくりと温度を上げていく必要があります。しかし、私たちは違う方法を使います。 私たちはクリアクォーツ製の放射管を使用します。空気が温まるのを待つ代わりに、...

デッキオーブンに適した250Wのヒーター要素を選ぶ方法 正直なところ、輸入されたデッキオーブン用の純正ヒーターチューブの価格が高くなってくると、何とかして安上がりな代替品を探したくなりますよね。お金をかけずに使えるものが欲しいわけです。しかし、250Wのヒーター要素を交換するのは、単にガラス製の部...

ロータリーオーブンを用いた滅菌において、適切な温度を維持することが重要です。キャビネットを滅菌する際には、急激で強力な温度上昇が必要です。目的は、あらゆる病原体を駆除しつつ、その上にある物品が損傷しないようにすることです。 そこで、短波赤外線管が使用されます。空気を温めてから製品に熱が届くのを待つ...

完璧なカリッとした食感を得るために：パンを再加熱するコツ バゲットを再加熱したことがある人なら、その苦労がよくわかるでしょう。湿ってしまったり、逆に硬すぎて歯が折れそうになったりします。重要なのは加熱の仕方です。外側のクラストはカリカリになるべきですが、中身は柔らかく保たれている必要があります。...

デックオーブンで110Vの赤外線ランプを長持ちさせる方法 正直言って、スチームデックオーブンというのは、ヒーターにとっては最悪の環境です。一方では高湿度があり、もう一方では激しい温度変動があります。まさに過酷な環境です。毎週のように電球が壊れないように、私たちはそのような過酷な条件に耐えられるよう...

完璧なクラストを作るために：高速で作用するベーカリー用オーブンの秘密 完璧な金色がかった茶色いクラストや光沢のある表面を得つつ、パンの内部が焼けすぎないようにするのは難しいですよね。これは適切なバランスを取る必要があります。強力で迅速な加熱が必要ですが、同時にその熱もすぐに消え去る必要があります。...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの対流式オーブンは動作が遅いです。まず空気を加熱するための時間がかかり、その後、その空気が食品を温める必要があります。これでは時間がかかりすぎます。 私たちは別の方法を採用しています。短波赤外線ランプを使用することで、中間段階を省略します。空気を...

短波赤外線を使って、オーブンの温度を正確に制御する方法 自動調理機を使用している方なら、オーブンが所定の温度に達するまで待つのがどれほど大変かご存知でしょう。従来の加熱素子では、時間がかかりすぎます。しかし、短波赤外線管なら話は別です。 このクォーツ製のランプは、空気をゆっくりと温めるのではなく、...

なぜ私たちはデッキオーブンを加熱するために500Wの赤外線ランプを使用するのか ほとんどのデッキオーブンは、効率が悪すぎます。生地が何か変化が起きていることに気づく前に、大量のエネルギーが空気や重厚なオーブンの壁を温めるために使われてしまいます。これは明らかな無駄遣いです。 そこで私たちは500W...

サービス開始時に、デッキオーブンは即座に設定温度に達し、その温度を維持する必要があります。待機に費やす1分は、作業時間のロスとなります。ここでゴールドコーティングされたパン焼成用クォーツ管の役割が発揮されます：ライン上での速度と制御です。 実際に内部で起こっていること これらの管は短波長赤外線を利...