オーブンを待つのはやめましょう：より速くピザを焼くための秘訣
もしこれまで普通の対流式オーブンを使っているのであれば、実際には単に空気を温めて、うまくいくことを願っているだけです。これでは時間がかかりすぎます。もし5分もかかる焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、空気を温めるのをやめて、直接ピザに熱を与える必要があります。
そこで役立つのが短波赤外線です。
**物理学の観点から言えば、**短波赤外線は表面に留まるだけでなく、すぐに生地やトッピングの奥深くまで届きます。そうすることで、オーブン全体が熱くなるのを待たずに、パイ生地が完璧に焼け、チーズも柔らかく溶けます。
また、この種の光源は非常に反応が早く、数ミリ秒で最大出力に達します。実際、ピザが載った瞬間にのみ動作するように設定することも可能です。そうすれば、オーブンが空の状態で電力を無駄に消費することもありません。
次に、使用する装置についてです。
このような高速での焼成を実現するためには、高出力のハロゲンクォーツ管を使用します。これにより、狭い空間に大量の熱が集中します。ただし、最初に起動するときには、電源がその負荷に耐えられるか確認してください。
また、配置にも注意が必要です。これらのランプは非常に熱くなります。もし近づけすぎると、ソケットが溶けたり、ケースが変形したりします。そのため、配線から熱を逃がすための冷却ファンが必要です。そうしないと問題が発生します。
安定した運用を維持するためには…
誰も、電球が壊れて作業が止まるのは望みません。私たちは、迅速に交換できるように設計しています。メンテナンスチームは、標準的なコネクタを使って数分以内に交換できます。システム全体を再接続する必要はありません。
しかし、一つ注意点があります。
短波赤外線は強力すぎます。少しでもコンベヤベルトの速度が遅くなると、もはやピザを焼いているのではなく、炭を作っているだけです。この機能を実現するには、ベルトの速度を制御するための信頼性の高いPLCと、高精度のセンサーが必要です。
難しい条件ですが、うまくいけば、驚くほどの速さでピザを焼くことができます。