なぜ、デッキオーブンには抵抗線式のヒーターを使わない方がいいのか？ ほとんどのデッキオーブンは、かなり非効率的に動作します。古式の抵抗式ヒーターを使っている場合、実際に食材が温まる前に、空気やオーブンの内壁が先に温まってしまいます。これは非常に遅く、また無駄も多いです。つまり、生地がそのまま放置されている間も、エネルギーが無駄に消費されてしまうのです。
一方、セラミック型の赤外線ヒーターは違います。空気を温める代わりに、エネルギーを直接食材に送り込みます。 重要なのは、熱がどのように伝わるかということです。 例えば、従来のヒーターは、家全体を温めて手を温めようとするようなものです。しかし、セラミック型の赤外線ヒーターは、まるで日差しの中にいるようなものです。私たちは、電力を赤外線放射に変換する特別なセラミック材料を使用しており、その熱はすぐに食材の表面を通過します。
最良な点は、オーブンが所定の温度に達するのを長時間待つ必要がないことです。とても速く温まります。また、オーブンの外殻からの熱損失もないため、電気代も少し安くなります。
ただし、注意点もあります。 単純に配線を交換してセラミックプレートを取り付けるだけでは不十分です。これらのヒーターは強力で、迅速に反応します。その速度を制御するPIDコントローラーがなければ、中央部分が温まる前に、パンの底だけが焦げてしまいます。バランスを取るために、制御システムを調整する必要があります。
日常生活に与える影響としては、 大量生産を行う製パン店にとって、この「温度遅延」を解消することは大きな利点です。オーブンが自分の意図に応じて動くため、作業がスムーズに進みます。
ちなみに、配線をしっかり確認してください。セラミックプレートの消費電力に対応できるかを確認しましょう。そうしないと、朝からフューズが切れてしまい、パンを焼く代わりに修理に時間を費やすことになります。