ピザの加熱時間を300秒から90秒に短縮する方法
ほとんどのオーブンは、空気を温めて、その熱が最終的に食品に伝わるのを待つだけです。これは非常に遅いプロセスです。私たちは違う方法を採用しています。短波赤外線放射器を使うことで、「空気を温める」という工程を完全に省略できます。エネルギーが直接ピザに作用するのです。
実際の生産現場では、これにより加熱にかかる時間が5分もかかるのではなく、90秒程度に短縮されます。
秘密は、熱がどのように移動するかにあります。
短波赤外線は高周波で働くため、表面を温めるだけでなく、エネルギーがクラストやトッピングの奥深くまで素早く届きます。私たちは、高ワット数のエネルギーを狭い範囲に集中させるように設計しています。
オーブンが十分に温まるのを待つ必要はありません。パン生地がラインに到着した瞬間に、エネルギーを直接加えるのです。
熱を生み出す装置
私たちは、ハロゲンガスを充填した石英ガラス管を使用しています。これにより、極端に高温になってもフィラメントが燃え尽きることがありません。2分以内にチーズを溶かし、底部分をカリカリにするためには、高ワット数の設計が必要です。
多くの場合、これらの装置は、従来の抵抗加熱器があった場所にそのまま取り付けることができます。ただし、反射板に注意が必要です。もし反射板に傷や錆があれば、エネルギーが効果的に戻ってこないため、加熱時間が長くなってしまいます。
実際のメリット
各ピザの加熱時間を210秒も短縮できるのは大きなメリットです。より多くの商品を迅速に処理でき、大きな機械を購入したり、スペースを取ったりする必要もありません。
ただし、コンベアの速度を適切に調整する必要があります。ベルトの速度が遅すぎると、表面が焼けてしまい、中身が冷たくなってしまいます。そのため、温度の急激な変化に対応できるように、制御システムをしっかり調整する必要があります。