ロータリーオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
カフェを経営している方なら、この状況はよくわかるでしょう。ロータリーオーブンの電源を入れてから…待つのです。そして、さらに待ち続けます。予熱に時間がかかってしまうと、他の作業も遅れてしまいます。作業のリズムが崩れ、生産スケジュールにも影響が出ます。
私たちは、赤外線ヒーターを組み込むことで、この問題を解決しました。これは、オーブンにアドレナリンを注入するようなものです。
実際の動き
ほとんどのオーブンは空気を加熱するだけなので、時間がかかります。しかし赤外線は違います。電磁波を利用して、直接オーブンの内壁や食品に熱を与えます。そのため、反応がずっと速いのです。私たちは、商用用オーブンの電圧やワット数に合わせてこのヒーターを調整しているので、必要な時にちょうど良い場所に熱が届きます。
内部の構造
私たちはクォーツ・ハロゲン管を使用しています。なぜかというと、ハロゲン方式なら、どんなに高温になってもフィラメントがすぐに劣化しないからです。また、R7やSk15といった標準的なコネクタを使用しているので、特別なブラケットを作る必要なく接続できます。クォーツガラスも重要です。短波放射を吸収するのではなく、そのまま通過させるので、エネルギーがガラスではなく生地に直接当たります。
注意点
ただし、これを使ってもすぐに完了するわけではありません。赤外線ヒーターを追加すると、より多くの電力が必要になります。配線が古くて細い場合、故障の原因になります。オーブンが初めて起動した時の急激な電力増加に対応できるように、電気設備をしっかり確認しておく必要があります。
しかし、電力の問題が解決すれば、まるでオーブンにターボチャージャーを装着したようなものです。目標温度に到達する時間が大幅に短縮され、実際に焼き始めることができます。