IRを使ってオーブン内の温度差を解消する オーブンから製品を取り出したら、端の部分だけが焼けてしまい、中央部分はまだ生のままというのは、本当にイライラすることです。これは製品のロスであり、時間の無駄であり、大変な悩みの種です。 ほとんどのオーブンは空気を温める方式を採用していますが、ここが問題の原...

完璧な金色の外皮を作るには？ なぜ、あるパンには美しい深い金色の外皮ができるのに、他のパンは単に色が薄いだけなのか、疑問に思ったことはありませんか？それはすべてマイヤール反応によるものです。要するに、表面の糖分をキャラメル化させるためには、急激で強烈な熱が必要なのです。 問題は、通常の対流式の加熱...

ロータリーオーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 カフェを経営している方なら、この状況はよくわかるでしょう。ロータリーオーブンの電源を入れてから…待つのです。そして、さらに待ち続けます。予熱に時間がかかってしまうと、他の作業も遅れてしまいます。作業のリズムが崩れ、生産スケジュールにも影響が出ま...

デッキオーブンに適した250Wのヒーター要素を選ぶ方法 正直なところ、輸入されたデッキオーブン用の純正ヒーターチューブの価格が高くなってくると、何とかして安上がりな代替品を探したくなりますよね。お金をかけずに使えるものが欲しいわけです。しかし、250Wのヒーター要素を交換するのは、単にガラス製の部...

ラッシュ時には即座に反応し、常に同じ動作をする熱が必要です。デッキの復帰が遅かったり、ウォーミングラインで温度が均一でなければ、時間、製品、利益が損なわれます。このポータブルなゴールドコーティング素子は、ピザストーンのクリスプアップ、職人技のクラストの仕上げ、または完成した皿のサービス温度維持など...