完璧な金色の外皮を作るには？
なぜ、あるパンには美しい深い金色の外皮ができるのに、他のパンは単に色が薄いだけなのか、疑問に思ったことはありませんか？それはすべてマイヤール反応によるものです。要するに、表面の糖分をキャラメル化させるためには、急激で強烈な熱が必要なのです。 問題は、通常の対流式の加熱では熱が十分に伝わらないことです。熱がゆっくりと伝わるため、外皮が望みの色になる頃には、パンの中身はすでに乾燥してしまっています。これを解決するためには、短波長の赤外線が必要です。赤外線は瞬時に表面に当たります。
なぜ速さが重要なのか？
私たちはハロゲン・クォーツ素子を使用しています。なぜなら、数秒で反応するからです。 昔のヒーターを考えてみてください。暖まるのに時間がかかります。オーブンが温まるのを待っている間に、パンは過剰に焼けてしまいます。一方、赤外線を使えば、スイッチを入れた瞬間から最大出力で加熱されます。 これはオーブンの動作方式が根本的に変わることを意味します。外側はしっかりと焼けますが、中身はしっとりしてふんわりした状態を保ちます。
輝きの背後にある力
そのプロフェッショナルな仕上がりを得るために、私たちは狭い空間に多くのワット数を詰め込んでいます。そのエネルギーを狭いクォーツ管に集中させることで、高強度の熱源を作り出します。オーブンのサイズに応じて、電圧やワット数を調整して最適な状態にします。 しかし、問題点もあります。そんなに多くのエネルギーを使うと、ハードウェアに大きな負荷がかかります。多くの電流が流れるため、配線やソケットがそのピーク値に耐えられない場合、端子が壊れてしまいます。使用前にコネクタをしっかり確認することが大切です。
稳定した動作を維持するために
私たちは標準的なR7やSk15コネクタを使用しているため、交換も簡単です。これらはそのまま取り替えられるように設計されているので、基本的なメンテナンスを行うためにオーブン全体を分解する必要はありません。 また、クォーツガラスを使用しているのは、赤外線がそのまま通過し、熱を吸収しないからです。 ただし、クォーツは壊れやすいので注意が必要です。作業員が油っぽい手で触ったり、清掃中に衝撃を与えたりすると、ガラスが割れてしまいます。必ず手袋を着用するように指示しましょう。そうすれば、多くのトラブルを避けることができます。