完璧な金色の外皮を作るには？ なぜ、あるパンには美しい深い金色の外皮ができるのに、他のパンは単に色が薄いだけなのか、疑問に思ったことはありませんか？それはすべてマイヤール反応によるものです。要するに、表面の糖分をキャラメル化させるためには、急激で強烈な熱が必要なのです。 問題は、通常の対流式の加熱...

焼けたパンを捨てるのはやめましょう：オーブンの熱をうまく利用する方法 オーブンからパンを取り出したら、端部分だけが焦げていて、中央部分はまだ生のままという状態になってしまうのは、本当にイライラします。これは材料の無駄遣いであり、時間の無駄でもあります。通常、これは温度調節の問題です。 私たちは、古...

なぜクリアクォーツがパンを焼く方法を変えるのか ほとんどのパン焼きオーブンは遅いです。空気を温める方式を採用しているため、対流や抵抗体を使ってゆっくりと温度を上げていく必要があります。しかし、私たちは違う方法を使います。 私たちはクリアクォーツ製の放射管を使用します。空気が温まるのを待つ代わりに、...

完璧なカリッとした食感を得るために：パンを再加熱するコツ バゲットを再加熱したことがある人なら、その苦労がよくわかるでしょう。湿ってしまったり、逆に硬すぎて歯が折れそうになったりします。重要なのは加熱の仕方です。外側のクラストはカリカリになるべきですが、中身は柔らかく保たれている必要があります。...

サービス開始時に、デッキオーブンは即座に設定温度に達し、その温度を維持する必要があります。待機に費やす1分は、作業時間のロスとなります。ここでゴールドコーティングされたパン焼成用クォーツ管の役割が発揮されます：ライン上での速度と制御です。 実際に内部で起こっていること これらの管は短波長赤外線を利...