Hou op met wachten tot de oven klaar is: het geheim voor snellere pizzabakken
Als je nog steeds gebruikmaakt van een gewone convectieoven, verhitt je in feite alleen maar de lucht en hoop je op het beste resultaat. Dat is langzaam en kost veel tijd. Als je de baktijd wilt verkorten van vijf minuten naar slechts 90 seconden, moet je stoppen met het verwarmen van de lucht en de pizza rechtstreeks behandelen.
Daar komt korte golf-infraroodstraling om de hoek kijken.
Hier is het fijne aan deze technologie: Korte golf-infraroodstraling dringt niet alleen naar de oppervlakte, maar ook diep into the deeg en de topping. Hierdoor krijg je een perfect geroosterde korst en smeuïge, gesmolten kaas, zonder dat je hoeft te wachten tot de hele ovenruimte heet is.
Bovendien reageren deze stralers zeer snel. Ze zetten zich binnen miliseconden volledig in. Je kunt ze zelfs instellen zodat ze alleen gaan branden wanneer er een pizza in de oven ligt. Op deze manier verspil je geen energie wanneer de oven leeg staat.
Laten we het hebben over de apparatuur.
Om deze snelheid te bereiken, gebruiken we halogeenkwartsbuizen met hoge vermogens. Ze genereren veel warmte in een klein gebied. Let erop dat je stroomvoorziening het eerste piekvermogen aankan wanneer deze apparaten worden ingeschakeld.
Wees ook voorzichtig met de plaatsing van deze lampen. Ze worden erg heet. Als je ze te dicht bij elkaar plaatst, kunnen de stoppen smelten of kan de behuizing beschadigen. Je hebt sterke koelventielen nodig om de hitte weg te halen uit de bedrading.
Het behouden van de werking van de apparatuur.
Niemand wil dat de productie stilvalt door een kapotte lamp. We ontwerpen deze apparaten zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Het onderhoudsteam kan de lampen in een paar minuten vervangen met behulp van standaardverbindingen – er is geen need om het hele systeem opnieuw te bedraaien.
Maar er is één probleem: korte golf-infraroodstraling is erg krachtig. Als de transportband zelfs maar een paar seconden te langzaam loopt, wordt het geen pizza meer, maar gewoon houtskool. Om dit te voorkomen, heb je een betrouwbare PLC nodig om de snelheid van de band te regelen, plus een nauwkeurige thermocouple.
Het is een krappe marge, maar eenmaal goed geregeld, is de snelheid echt verbazingwekkend.