Het bereiken van die perfecte goudbruine korst: het geheim van ovens voor bakkerijen
Heb je ooit geprobeerd om die perfecte goudbruine korst of een glanzende laag te verkrijgen, zonder dat de binnenkant van het brood verbrandt? Het is een moeilijke balans om te vinden. Je hebt hitte nodig die snel en krachtig werkt, maar die ook net zo snel weer verdwijnt.
Daarom gebruiken we kwartsbuizen. We maken gebruik van Nichrom-verwarmingselementen die zich bevinden in hoogzuiver kwarts. Deze buizen zijn speciaal ontworpen voor de drukte in een bakkerij, waar de verwarmers honderden keren per shift aan en uit gaan.
Waarom dit werkt
De meeste industriële verwarmer zijn als zware gietijzeren pannen: ze hebben veel tijd nodig om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen. Deze buizen zijn anders. Omdat het Nichromdraad licht is en het kwarts energie goed doorlaat, wordt de hitte bijna onmiddellijk gegenereerd.
We besteden veel tijd aan het kiezen van het juiste draadvormaat. Waarom? Omdat we willen dat de elementen in milliseconden hun maximale temperatuur bereiken. Dat is precies en efficiënt.
Omgaan met stress
Wanneer de hitte zo snel wordt aangezet en uitgeschakeld, ondergaan de materialen stress. Ze rekken uit en krimpen. Als we gewoon glas hadden gebruikt, zou dat na een korte tijd al breken. Kwarts kan zulke thermische schokken wel aan.
En dat Nichromlegering? Het voorkomt dat het draad kapotgaat, zelfs wanneer de temperatuur plotseling stijgt.
De nadelen (want niets is perfect)
Kwarts is broos. Het is wel krachtig, maar kan geen harde klappen hebben. Als je oven veel trillingen heeft of dat er vaak tegen de apparaten wordt gestoten, moet je deze buizen beschermen.
Ook moet de snelheid van de transportband precies goed zijn. Als het product te lang onder de buizen blijft, zal het verbranden.
Conclusie
We hebben deze buizen gemaakt als eenvoudige vervangingen voor industriële ovens. In combinatie met een PID-regelaar en een solid-state-relais kun je de temperatuur nauwkeuriger regelen dan met een traditionele oven. Hierdoor is het proces veel beter onder controle.