Stop met wachten tot de oven klaar is om te gebruiken.
De meeste convectieovens werken langzaam. Ze besteden al hun tijd aan het opwarmen van de lucht, zodat die lucht vervolgens het voedsel kan opwarmen. Het duurt eeuwen voor het voedsel heet is.
Wij doen het anders. We gebruiken kortegolf-infraroodlampen die geen tussenlaag nodig hebben. In plaats van de lucht op te warmen, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het voedsel. Hierdoor kan het voedsel in een paar seconden van kamertemperatuur op 300°C worden gebracht. Geen tijd meer verspillen aan het wachten tot de oven klaar is.
Hoe het werkt
Het komt allemaal neer op een tungstenvilament dat zich bevindt in een buis van hoogwaardig kwarts. Traditionele verwarmingselementen moeten eerst alles om zich heen opwarmen. Dit is niet het geval bij deze lampen. Ze sturen fotonen uit die rechtstreeks in het voedsel terechtkomen. Het resultaat? Een korst die zich in een mum van tijd vormt. Er wordt veel hitte gegenereerd, precies op de plek waar het voedsel zich bevindt.
De technische details
In professionele keukens heerst het ene moment hoge temperaturen en vochtigheid, en het andere moment chaos. Daarom plaatsen we deze lampen in frame’s van roestvrij staal. We hebben ook speciaal gekozen voor kwartsglas dat niet zal barsten wanneer de temperatuur drastisch verandert.
Een tip als je deze lampen installeert: let goed op de verbindingen. Zorg ervoor dat ze goed vastzitten. Als ze loszitten, kan er stroomoverspanning ontstaan, waardoor de lampen sneller kapotgaan dan nodig is.
We brengen ook speciale coatings aan op het kwarts. Dit voorkomt dat de hitte alleen maar de oppervlakte bereikt, maar helpt er ook bij om de hitte dieper in het voedsel te laten doordringen.
De nadelen (Want niets is perfect)
Er zijn wel nadelen. Deze lampen leveren veel energie op in een klein gebied. Dit betekent dat er veel druk op de stroomvoorziening komt te staan. Bovendien kun je ze niet zomaar instellen en vergeten. Je hebt een PID-regelaar nodig die goed ingesteld is. Als de instellingen niet goed zijn, kan de temperatuur te hoog worden, waardoor het voedsel verbrandt. Zorg er ook voor dat de ventilatie goed werkt, want de omgevingstemperatuur kan snel stijgen.
Het kost wat tijd om alles perfect in te stellen, maar eenmaal gedaan, is het resultaat geweldig.