Hoe je de opwarmtijd van je pizza kunt verminderen van 300 seconden naar 90 seconden
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht, in de hoop dat de warmte uiteindelijk het voedsel bereikt. Het is een langzaam proces. Wij doen dit anders. Door gebruik te maken van kortegolflengte-infraroodemitters, hoeven we de lucht helemaal niet te verwarmen. De energie bereikt de pizza rechtstreeks.
In een echte productieomgeving betekent dit dat de benodigde opwarmtijd van vijf minuten wordt teruggebracht tot 90 seconden.
Het geheim zit in de manier waarop de warmte zich verspreidt.
Kortegolflengte-infrarood werkt op een hogere frequentie. In plaats van alleen het oppervlak te verwarmen, dringt de energie dieper door in de korst en de toevoegingen. Dit gebeurt zeer snel. We stellen deze emitters in zodat ze veel energie op een klein gebied kunnen afgeven.
Je hoeft niet te wachten tot de oven klaar is met opwarmen. Je stuurt de energie direct naar de deegmassa zodra deze de oven binnendringt.
De technologie achter de warmte
We gebruiken kwartsglasbuizen gevuld met halogengas. Hierdoor branden de filamenten niet uit wanneer het enorm heet wordt. We kiezen voor een hoge vermogenssterkte, zodat de warmte voldoende kracht heeft om de kaas te laten smelten en de onderkant van de pizza knapperig te maken in minder dan twee minuten.
Meestal kunnen deze emitters eenvoudig worden geplaatst op de plekken waar eerder de traditionele weerstandsovennen stonden. Maar hier is een tip: let goed op je reflectoren. Als ze beschadigd of roestig zijn, gaat er minder energie verloren. Dat kan ertoe leiden dat je opwarmtijd weer langer wordt.
Wat dit voor jouw productie betekent
Het verminderen van de opwarmtijd met 210 seconden per pizza is enorm. Je kunt dus meer producten per tijdseenheid produceren, zonder dat je een grotere machine nodig hebt of meer ruimte hoeft in te nemen.
Zorg er alleen voor dat de snelheid van het transportband correct is ingesteld. Als het band te langzaam is, zal de bovenkant van de pizza verbrand raken en zal de binnenkant koud blijven. Je moet je bedieningssysteem goed afstemmen om deze snelle temperatuurschommelingen aan te kunnen.