Stop met weggooien van verbrand brood: een betere manier om om te gaan met de hitte van de oven
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat met broden uit de oven haalt en ontdekt dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog steeds rauw is. Het is zonde van de ingrediënten, zonde van de tijd, en het veroorzaakt veel problemen. Meestal komt het neer op een probleem met de thermische balans.
We hebben een oplossing gevonden: in plaats van ouderwetse weerstandselementen gebruiken we nu halogeen-infraroodlampen met kortegolfstraling.
Hoe het werkt
De meeste ovens werken op basis van konvektie – ze verwarmen de lucht en hopen dat deze de broden bereikt. Halogeenlampen werken anders: ze gebruiken kortegolfstraling die rechtstreeks in het deeg doordringt. Binnenin de kwartsbuis zitten een tungstinfilament en een halogeengascyclus. Dit zorgt ervoor dat het filament niet te snel slijt, zodat de hitte over duizenden uren consistent blijft.
Het juiste instellen
Je kunt niet zomaar de grootste lamp die je kunt vinden gebruiken. Dat leidt tot problemen. Je moet eerst kijken naar de afmetingen van je oven en bepalen hoeveel watt per centimeter nodig is. Als je een hoogspanningsinstallatie gebruikt, krijg je meer hitte. Wees hier echter voorzichtig: lampen met hoge hittedichtheid veroorzaken veel stress op de aansluitingen. Als je kabels niet sterk genoeg zijn, kunnen de verbindingen smelten. Dat is niet prettig.
De praktische kant
Wij gebruiken standaard R7- of SK15-bases. Waarom? Omdat ze gemakkelijk te installeren zijn. Je technici kunnen een kapotte lamp in een paar seconden vervangen, zonder dat ze de hele installatie opnieuw hoeven aan te sluiten.
Er is één ding waar je op moet letten: halogeenlampen reageren onmiddellijk op warmte. Dat is fijn voor het regelen van de temperatuur, maar als de lampen te dicht bij het brood staan, ontstaan er ‘hot spots’. Je moet dus proberen de afstand tussen de lampen en het brood zo in te stellen dat de hitte gelijkmatig wordt verdeeld. Als je verbrande plekken ziet, moet je de lampen wat verder weg zetten of de PWM-controller aanpassen. Zodra je de juiste afstand hebt gevonden, werkt alles goed.