Waarom je geen resistieve verwarming meer moet gebruiken voor keramische infraroodverwarmers in je broodovens
De meeste broodovens werken op een vrij trage manier. Ze maken gebruik van ouderwetse resistieve verwarmingselementen die veel tijd nodig hebben om de lucht en de wanden van de oven op te warmen, voordat de hitte echt bij het brood terechtkomt. Het is traag en verspilling van energie. Je betaalt eigenlijk om de ruimte op te warmen, terwijl het brood gewoon daar blijft liggen.
Keramische infraroodverwarmers werken anders. In plaats van de lucht op te warmen, stuurt het apparaat energie rechtstreeks naar het voedsel.Het gaat erom hoe de hitte zich verspreidt.
Stel je voor dat je probeert je handen op te warmen door het hele huis op te warmen. Keramische infraroodverwarmers werken meer zoals zonlicht: het apparaat gebruikt een speciaal keramisch materiaal dat elektriciteit omzet in infraroodstraling. Deze hitte dringt onmiddellijk door het oppervlak van het brood heen.
Het beste is dat je niet eindeloos hoeft te wachten tot de oven op temperatuur is. Het gebeurt snel – echt heel snel. En omdat er geen warmteverlies via de buitenkant van de oven is, wordt je elektriciteitsrekening minder hoog.
Er is echter wel een nadeel.
Je kunt niet zomaar een gewone draad vervangen door een keramische plaat. Deze verwarmer zijn zeer krachtig en reageren snel. Als je geen PID-regelaar hebt om deze snelheid onder controle te houden, kan het gebeuren dat de onderkant van het brood al verbrandt, voordat de rest van het brood op temperatuur is. Je moet je regelingssysteem dus aanpassen om alles in balans te houden.
Wat dit betekent voor jouw dagelijkse werkzaamheden:
Als je een bakkerij met veel productie hebt, is het erg belangrijk om deze ‘thermische vertraging’ te verminderen. Je werkwijze wordt dan een stuk soepeler, want de oven reageert op jou, in plaats van andersom.
Eén tip: controleer goed je bedrading. Zorg ervoor dat deze geschikt is voor de specifieke vermogenswaarde van de keramische platen. Anders spendeer je je ochtend aan het vervangen van gesprongen fusies, in plaats van brood te bakken.