Het bereiken van de juiste temperatuur in je bakkerijfrituurpan
Als je ooit te maken hebt gehad met een bakkerijfrituurpan, weet je hoe moeilijk het kan zijn om de juiste temperatuur te behouden. De temperatuur moet namelijk snel op en neer gaan – bijna als een trap – zodat de olie niet gaat beschadigen en het product niet verbrandt.
Het probleem is dat standaardverwarmings-elementen te groot zijn. Ze hebben te veel thermische massa, waardoor ze nog lang na het uitzetten van de schakelaar heet blijven. Het is net alsof je probeert een goederentrein te stoppen: dat lukt niet zomaar.
Daarom gebruiken we liever korte-golf-infraroodlampen.
Waarom infraroodlampen werken
Standaardverwarmers werken door geleiding en convectie, wat langzaam gaat. Infraroodlampen werken anders: ze stralen elektromagnetische golven rechtstreeks naar het doel. Zodra de stroom wordt uitgeschakeld, houdt de warmte op. Dat geeft je enorm veel controle: je kunt de temperatuur in een paar seconden van 160°C naar 180°C brengen. Dat is snel. En het maakt een groot verschil wanneer je een precieze temperatuur wilt bereiken.
Kiezen voor de juiste lamp
Als je op zoek bent naar een vervangende lamp, let dan op het verhoudingsgetal tussen watts en lengte. Dat bepaalt de warmtedichtheid van de lamp. Als je een lamp met een hoge vermogenswaarde in een korte kwartsbuis plaatst, ontstaat er een zeer intense warmtestraal. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, want dat kan zulke hoge spanningen aan zonder te verbuigen.
Maar let ook op de kleinere details. Zorg ervoor dat de verbindingen goed vastzitten – meestal R7 of SK15. Een losse verbinding kan een grote ramp veroorzaken; het kan zelfs tot brand leiden. Als je overstapt op een lamp met meer vermogen, controleer dan ook goed de dikte van de kabels. Je bedieningsrelais moeten in staat zijn om deze piekbelasting aan te kunnen, anders gaan ze al snel kapot.
De nadelen
Niets is perfect. Deze snelheid heeft ook zijn nadelen. De lampen worden erg heet aan de buitenkant. Als de ventilatie niet voldoende warmte weghaalt, kunnen je sensoren beschadigen. Bovendien is kwartsglas kwetsbaar: zelfs een paar vingerafdrukken of wat olie op het glas kan leiden tot ‘hot spots’. Dit zorgt voor extra spanning op de buis, waardoor de lamp snel kapotgaat. Houd het glas dus schoon, of gebruik een beschermend screen eroverheen. Dan zullen je lampen langer meegaan, en hoef je minder vaak te vervangen.