Hoe krijg je die perfecte krasse korst? Het geheim van het opwarmen van brood
Iedereen die ooit een baguette heeft opgewarmd, kent het probleem. Of het brood wordt te vochtig, of het wordt zo hard dat het zelfs een tand kan breken. Het trucje zit hem in de hitte: je wilt dat de korst knakt, maar dat het binnenste zacht en zachtaardig blijft.
Daarom gebruiken we onze kortegolfinfraroodbuisjes.
De meeste ovens verwarmen alleen de lucht, waardoor het lang duurt en alles uitdroogt. SWIR werkt anders: het stuurt energie rechtstreeks naar het oppervlak van het brood.
Waarom het werkt
Stel je voor dat het een snellere manier is om het brood op te warmen. Omdat de golflengte zo kort is, bereikt de hitte het brood onmiddellijk. Hierdoor verdwijnt het vocht van de korst – waardoor de korst knapper wordt – terwijl de hitte langzaam naar het midden van het brood trekt.
We maken deze buisjes zo dat ze krachtig en snel werken. Hierdoor duurt het opwarmen maar een paar minuten. Dat maakt het verschil tussen versgebakken brood en een harde crouton.
Details over de apparatuur
We gebruiken hoogzuiver kwarts voor de buisjes. Waarom? Omdat deze buisjes in een oogwenk van koud naar heet kunnen worden. Kwarts is het enige materiaal dat dit soort thermische schokken kan verdragen zonder te barsten.
Afhankelijk van je installatie kunnen we de vermogen en spanning aanpassen aan je elektrische netwerk.
Een tip: let op de snelheid. Een hoge vermogensgraad zorgt voor een goede korst, maar als de transportband te langzaam draait, kunnen de suikers in de korst verbranden. Je moet dus het optimale evenwicht vinden tussen de vermogensgraad van de buisjes en de snelheid van de transportband.
Het behouden van de werking
We hebben de installatie zo simpel mogelijk gehouden. De meeste buisjes gebruiken standaard R7- of SK15-connectoren, zodat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je onderhoudsteam kan vervallen buisjes in een paar minuten vervangen, zonder dat er veel moeite voor nodig is.
Eén laatste tip: gebruik leidingen voor hoge temperaturen. Ga niet voor goedkope kabels. Als de isolatie smelt, kun je te maken krijgen met een kortsluiting.
En nog één ding: houd de reflectoren schoon. Als er vet op de reflectoren komt te zitten, daalt de efficiëntie met 20% of meer. Een snel schoonmaken zorgt ervoor dat alles goed blijft werken.