Waarom clear quartz de manier waarop je brood bakt verandert
De meeste broodbakovens zijn traag. Ze werken door de lucht rondom het deeg op te warmen – via convectie of door trage resistieve elementen. Dat duurt eeuwen. Wij doen het anders.
Wij gebruiken clear quartz-stralingsbuizen. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, stralen deze buizen korte golflengten infraroodstraling rechtstreeks naar het deeg. Het is een directe hitteoverdracht. Je kunt van kamertemperatuur naar 300°C gaan in slechts enkele seconden.
Het is snel. Echt snel. En dat verandert je hele werkwijze.
Het geheim zit in het glas
Snelheid hangt af van het gewicht. Zware elementen van gietijzer of roestvrij staal werken als sponsjes: ze nemen veel hitte op voordat ze deze weer afgeven. Quartz doet dat niet.
Omdat het quartz omhulsel een zeer lage thermische massa heeft, verspilt het geen tijd met het opwarmen. Het geeft de energie direct door. Zodra je de schakelaar omzet, bereikt het filament de maximale temperatuur. Je hoeft niet langer te wachten tot de oven is opgewarmd. Je krijgt meteen een sterke hittestoot.
De details die belangrijk zijn
Wij kiezen voor hoogzuiver clear quartz om een goede reden: het maakt het mogelijk dat de infrarode energie rechtstreeks door het glas gaat, zonder vast te blijven zitten. Sommige mensen gebruiken gebekte buizen, maar dat verandert het energiespectrum. Clear quartz zorgt ervoor dat alle energie precies daar terechtkomt waar het nodig is: op het brood.
Bovendien zijn deze buizen ontworpen als vervanging voor high-end ovens. Ze leveren veel energie in een klein volume, zodat je veel hitteverdeling kunt krijgen zonder dat je een grote ovenruimte nodig hebt.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het hebben van zoveel energie in een klein apparaat heeft ook nadelen.
Omdat deze buizen bijna meteen 300°C bereiken, worden de verbindingen onder druk gezet. Het metaal rekent en krimpt snel elke keer dat je ze gebruikt. Als je bedrading of stekkers niet bestand zijn tegen zulke spanningen, zullen ze beschadigen.
Let ook op de spanning: houd deze stabiel. Als de spanning steeds verandert, zal het filament eerder beschadigen dan nodig is. Een goede spanningregelaar is hier erg handig.
Als jij degene bent die het systeem ontwerpt, moet je rekening houden met het feit dat deze hitte de manier waarop de korst zich ontwikkelt verandert. Je hebt meer controle over de ‘oven’, maar je moet goed opletten met de timers. Anders kan de oppervlakte beschadigen.