Het oplossen van die vervelende koude plekken in uw industriële ovens
Als u regelmatig in grote stoomovens werkt, weet u wat de uitdagingen zijn. Als u een bakplaat uit de oven haalt, zijn de broden in het midden perfect klaargemaakt, maar die aan de randen? Die zijn bleek en onvolledig gaar. Gewoon niet goed.
Dit gebeurt omdat de warmte gemakkelijk via de randen en de sluitingen van de deur ontsnapt. Conventionele verwarming is hier niet geschikt; ze werkt te langzaam om deze koude plekken tegen te gaan. Hierdoor krijgt u broden die eruitzien als een soort ‘patchwork’.
We hebben een manier gevonden om dit te voorkomen: we gebruiken infraroodverwarmers die direct op de plekken worden geplaatst waar de warmte verloren gaat: de randen van de oven.
Hoe de warmte werkt
Stel u voor dat u een ruimte probeert op te warmen met een ventilator: dat duurt even. Infraroodverwarming werkt anders. Het is alsof u rechtstreeks in de zon staat: de energie bereikt het deeg onmiddellijk.
Door de randen van de oven te voorzien van deze lampen, creëren we eigenlijk een soort ‘thermische sluier’. Dit voorkomt dat de kou naar binnen komt en zorgt ervoor dat de randen net zo heet blijven als het midden van de oven.
We gebruiken korte-golf infraroodemitters, omdat deze veel kracht hebben. Ze bereiken de gewenste temperatuur in seconden. Hierdoor hoeft u zich geen zorgen meer te maken over broden met bleke randen.
Het instellen van de apparaten
Het goede nieuws is dat u helemaal geen oven hoeft te vervangen. Deze verwarmers kunnen rechtstreeks op de plekken worden geplaatst waar de gewone verwarmingselementen zich bevinden. We gebruiken hoogwaardige kwartsbuizen zodat er voldoende vermogen is om de hele oven te verwarmen.
U kunt deze apparaten rechtstreeks aansluiten op uw bestaande PID-regelaars. Omdat ze zo snel reageren, kunt u ze instellen op ‘pulsmodus’. De lampen gaan pas aan wanneer de sensoren een daling van de temperatuur waarnemen. Dit zorgt ervoor dat u een perfect gebakken korst krijgt, zonder dat het brood per ongeluk verbrandt.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het is natuurlijk geen magie; het gaat om de wetten van de fysica. Er zijn echter ook enkele nadelen. Infraroodwarmte heeft een bepaalde richting. Als u de broden te dicht bij elkaar plaatst of de lampen niet op de juiste manier zijn geplaatst, zult u ‘strepen’ op de korst zien. U moet dus precies weten hoe u de lampen moet positioneren ten opzichte van de bakplaten.
Verder: die kwartsbuizen zijn gevoelig voor schade. Als de omgeving in uw bakkerij chaotisch is – met veel trillingen of obstakels die tegen de apparatuur botsen – is het belangrijk om beschermende elementen te gebruiken. Dat is een kleine stap die u kan helpen om kostbare schade te voorkomen.