Perché dovreste abbandonare i fili resistenti a favore dei riscaldatori a infrarossi ceramici nei vostri forni da cucina
La maggior parte dei forni da cucina funziona in modo piuttosto inefficiente. Utilizzano elementi riscaldanti tradizionali che impiegano molto tempo per riscaldare l’aria e le pareti del forno, prima che il calore raggiunga effettivamente il cibo. È un processo lento e dispendioso: in pratica, state pagando per riscaldare la stanza, mentre l’impasto rimane semplicemente lì, senza essere riscaldato.
I riscaldatori a infrarossi ceramici funzionano in modo diverso: invece di riscaldare l’aria, trasmettono direttamente l’energia al cibo. Si tratta semplicemente di come il calore si diffonde.
Pensateci così: gli elementi riscaldanti tradizionali sono come cercare di riscaldare le mani riscaldando tutta la casa. I riscaldatori a infrarossi ceramici, invece, funzionano come se ci si trovasse sotto i raggi del sole. Utilizziamo un materiale ceramico speciale che converte l’elettricità in radiazioni infrarosse; il calore raggiunge immediatamente la superficie del cibo.
Il vantaggio più grande è che non bisogna aspettare a lungo affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata. Il processo avviene molto rapidamente. Inoltre, poiché non c’è perdita di calore attraverso la struttura esterna del forno, la bolletta elettrica diventa meno elevata.
Tuttavia, c’è un problema…
Non basta semplicemente sostituire i fili tradizionali con piastre ceramiche: questi riscaldatori sono molto potenti e reagiscono velocemente. Se non si utilizza un controllore PID per gestire questa velocità, il fondo del cibo potrebbe bruciarsi prima che anche la parte centrale venga riscaldata. È quindi necessario regolare correttamente il sistema di controllo per mantenere l’equilibrio.
Cosa significa tutto questo per il vostro lavoro quotidiano?
Se gestite una panetteria ad alto volume, eliminare quel “ritardo termico” rappresenta davvero un grande vantaggio. Il flusso di lavoro diventa più efficiente, visto che il forno risponde alle vostre richieste, e non il contrario.
Un consiglio: verificate bene i cavi elettrici. Assicuratevi che siano in grado di gestire la potenza specifica delle piastre ceramiche. Altrimenti, passerete la mattinata a sostituire i fusibili danneggiati, invece di dedicarvi alla preparazione del pane.