Ottenere la temperatura ideale del forno utilizzando i tubi a onde corte infrarosse
Se gestite una cucina automatizzata, sicuramente conoscete bene il problema legato all’attesa che i forni raggiungano la temperatura desiderata. Gli elementi riscaldanti tradizionali richiedono molto tempo per funzionare correttamente. Ma i tubi a onde corte infrarosse? Sono tutta un’altra storia.
Invece di riscaldare lentamente l’aria, questi tubi emettono energia direttamente sul cibo. Il processo è veloce, davvero molto veloce. Il tempo necessario per far arrivare il forno alla temperatura desiderata diventa praticamente nullo; non è quindi necessario aspettare che l’apparecchiatura sia pronta per elaborare gli ordini.
Il “cerveau” che controlla il riscaldamento
La vera magia avviene quando questi tubi vengono collegati al sistema di controllo. Diamo grande importanza alla tensione e alla potenza erogata, poè è proprio da queste caratteristiche che dipende la precisione del riscaldamento.
Abbinando tubi ad alta potenza a un controller PID e a dei relè a stato solido, si ottengono tempi di risposta misurabili in millisecondi. Non ci sono più rischi che la temperatura superi il valore desiderato e che i bordi del cibo vengano bruciati. Inoltre, è possibile impostare il sistema in modo che il riscaldamento inizi solo quando un sensore individua del cibo sul nastro trasportatore. È un modo semplice per evitare di sprecare energia su un forno vuoto.
L’hardware utilizzato
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per i tubi. Perché? Perché questi tubi passano da uno stato freddo a uno estremamente caldo in pochissimo tempo. Il vetro standard verrebbe distrutto a causa di questi sbalzi termici.
Per quanto riguarda i collegamenti, utilizziamo basi di tipo R7 o SK15. Si tratta di componenti pronti all’uso: se un tubo si rompe, basta sostituirlo senza dover smontare tutti i cablaggi o perdere tempo a riorganizzare tutto.
Alcune cose da tenere a mente
C’è però un problema: i tubi a onde corte emettono una grande quantità di calore. Questo è ottimo per ottenere una crosta croccante, ma comporta anche un notevole carico per il sistema elettrico.
Se si utilizza un insieme di tubi ad alta densità, è necessario assicurarsi che i ventilatori e le prese d’aria siano in grado di gestire tale carico. Se l’aria intorno ai tubi diventa troppo calda, si potrebbero danneggiare i isolanti dei cavi elettrici… E nessuno vuole affrontare un problema del genere.
Ecco perché personalizziamo la lunghezza e la potenza dei tubi in base alle esigenze specifiche del vostro forno. Ci assicuriamo che il calore si distribuisca uniformemente in tutto il forno, così da evitare quei punti freddi che rovinano il risultato finale.