आदर्श सुनहरी सतह प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह इतनी सुंदर, गहरे सुनहरे रंग की क्यों होती है, जबकि अन्य रोटियों की सतह तो फीकी ही रह जाती है? इसका कारण मेलार्ड अभिक्रिया है। दरअसल, सतह पर मौजूद शर्कराओं को कैरामेलाइज़ करने हेतु तेज़ गर्मी की आवश्यकता होती है।
समस्या यह है कि सामान्य ऊष्मा-स्रोत बहुत धीरे ही गर्मी पहुँचाते हैं। जब तक सतह का रंग वांछित हो जाता है, तब तक रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख चुका होता है। इस समस्या को दूर करने हेतु शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग किया जाता है; यह तुरंत ही सतह पर गर्मी पहुँचाता है।
गति क्यों महत्वपूर्ण है?
हम हैलोजन-क्वार्ट्ज तत्वों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये कुछ ही सेकंड में प्रतिक्रिया करते हैं।
पुराने तरह के हीटिंग कॉइलों के बारे में सोचिए – उन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है। ऐसी स्थिति में आपको लंबे समय तक इंतज़ार करना पड़ता है, जबकि रोटी अत्यधिक पक जाती है। लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण के उपयोग से, स्विच चालू करते ही तुरंत ही गर्मी पहुँच जाती है।
यह ओवन के कार्य-तरीके में एक बड़ा बदलाव है। ऐसे में रोटी की सतह तो अच्छी तरह से सुनहरी हो जाती है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा तो नम एवं फूला हुआ ही रहता है।
चमकदार सतह प्राप्त करने हेतु आवश्यक ऊर्जा
आदर्श परिणाम प्राप्त करने हेतु, हम छोटे स्थान में ही बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। सारी ऊर्जा को एक संकीर्ण क्वार्ट्ज ट्यूब में केंद्रित करके हम उच्च-तीव्रता वाला ताप-क्षेत्र बनाते हैं। आपके ओवन के आकार के आधार पर, आप वोल्टेज एवं वॉटेज को समायोजित कर सकते हैं।
लेकिन ध्यान रखें – इतनी अधिक ऊर्जा से ओवन के हार्डवेयर पर दबाव पड़ता है। यदि आपके वायरिंग/सॉकेट इतनी ऊर्जा को सहन न कर पाएं, तो वे खराब हो सकते हैं। इसलिए उपकरण चालू करने से पहले अपने कनेक्टरों की जाँच अवश्य करें।
उपकरणों को सुरक्षित रखना
हम सामान्य R7 या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं; ऐसे में उन्हें बदलना बहुत आसान है। हमने इन कनेक्टरों को ऐसे ही डिज़ाइन किया है कि उन्हें बदलने हेतु पूरे ओवन को तोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है।
हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह इन्फ्रारेड तरंगों को बिना रोके ही आगे भेज देता है।
लेकिन ध्यान रखें – क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि कोई व्यक्ति तेलयुक्त हाथों से इसे छूए, या साफ करते समय इसे टक्कर दे, तो यह टूट सकता है। इसलिए उन्हें दस्ताने पहनने के लिए कहें… ऐसा करने से आपको बहुत सी परेशानियों से बचने में मदद मिलेगी।