अपने औद्योगिक ओवनों में मौजूद उन परेशान करने वाले “ठंडे क्षेत्रों” को दूर करना संभव है।
यदि आपने कभी बड़े स्टीम ओवनों के आसपास काम किया है, तो आपको इस समस्या का पता ही होगा। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो ट्रे के बीच वाले हिस्सों में रखे गए रोटियाँ तो बिल्कुल ठीक होती हैं, लेकिन किनारों पर रखे गए रोटियाँ फीके रह जाते हैं… यानी वे पूरी तरह पके ही नहीं होते।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि गर्मी किनारों एवं दरवाजों से बाहर निकल जाती है। सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग प्रणाली इस समस्या को दूर नहीं कर पाती… इसलिए रोटियाँ ठीक से नहीं पक पातीं।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया है… गर्मी निकलने वाली जगहों, यानी किनारों पर ही इन्फ्रारेड हीटर लगाए जाते हैं।
गर्मी कैसे काम करती है?
कन्वेक्शन हीटिंग की तुलना में इन्फ्रारेड हीटिंग बहुत ही प्रभावी है… यह तो ऐसा ही है, जैसे कि आप सीधे धूप में खड़े हों… ऊर्जा तुरंत ही रोटियों तक पहुँच जाती है।
ओवन के किनारों पर ऐसे हीटर लगाने से ठंडी हवा अंदर नहीं आ पाती… इससे किनारे भी बीच वाले हिस्सों की तरह ही गर्म रहते हैं।
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये बहुत ही प्रभावी हैं… ये कुछ ही सेकंडों में ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं।
इसे सेट करने का तरीका
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको अपने ओवन को पूरी तरह तोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है… ये हीटर ऐसी जगहों पर ही लगाए जा सकते हैं, जहाँ आमतौर पर हीटिंग तत्व लगते हैं। हम उच्च-वोल्टेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… ताकि ओवन के पूरे क्षेत्र में पर्याप्त ऊर्जा मिल सके।
आप इन हीटरों को अपने मौजूदा PID कंट्रोलरों से ही जोड़ सकते हैं… चूँकि ये हीटर बहुत ही तेजी से गर्म हो जाते हैं, इसलिए आप इन्हें “पल्स” मोड में भी सेट कर सकते हैं… यानी जब ही तापमान कम होने लगे, तभी ही हीटर काम करेंगे। ऐसा करने से रोटियों की सतह बिल्कुल ठीक रहेगी… और रोटियाँ जल भी नहीं पाएँगी।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…
यह कोई जादू नहीं है… यह तो भौतिकी ही है… इसमें कुछ समझौते भी हैं।
इन्फ्रारेड गर्मी दिशात्मक होती है… यदि आप रोटियों को बहुत ही नजदीक रखें, या हीटरों को सही जगह पर न रखें, तो रोटियों की सतह पर धारियाँ बन जाएँगी… इसलिए हीटरों को सही जगह पर ही लगाना आवश्यक है।
इसके अलावा, क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही नाजुक होते हैं… यदि आपकी बेकरी में बहुत ही झटके हो रहे हैं, या कोई वस्तु उपकरणों से टकर रही है, तो आपको सुरक्षात्मक उपाय करने होंगे… ऐसा करने से आपको महंगे ट्यूबों को बदलने की आवश्यकता ही नहीं पड़ेगी।