क्यों क्लियर क्वार्ट्ज आपके बेकिंग प्रक्रिया में बदलाव लाता है?
अधिकांश ब्रेड ओवन धीमे होते हैं। ये आटे के चारों ओर की हवा को गर्म करने पर ही काम करते हैं… जिसमें काफी समय लग जाता है। हम ऐसा नहीं करते।
हम क्लियर क्वार्ट्ज रेडिएंट ट्यूबों का उपयोग करते हैं। हवा गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये ट्यूबें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे आटे में भेजती हैं। इस तरह कम समय में ही आटा 300°C तक गर्म हो जाता है।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई में। और यह आपकी पूरी बेकिंग प्रक्रिया को बदल देता है।
रहस्य तो काँच में ही है!
वास्तव में, गति का संबंध वजन से है। भारी कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील से बने उपकरण तो स्पंज की तरह काम करते हैं… वे बहुत सारी ऊष्मा को अपने अंदर सोख लेते हैं, फिर ही उसे बाहर देते हैं। लेकिन क्वार्ट्ज ऐसा नहीं करता।
चूँकि क्वार्ट्ज का थर्मल मास बहुत कम होता है, इसलिए इसे गर्म होने में कोई समय नहीं लगता। यह ऊर्जा को सीधे ही आटे तक पहुँचा देता है। स्विच चालू करते ही फिलामेंट उच्चतम तापमान तक पहुँच जाता है… अब ओवन के “प्री-हीट” होने का इंतज़ार करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
महत्वपूर्ण बातें
हम उच्च-शुद्धता वाले क्लियर क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड ऊर्जा को बिना किसी रुकावट के आटे तक पहुँचने देता है। कुछ लोग कोटेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं… लेकिन ऐसा करने से ऊर्जा का स्पेक्ट्रम बदल जाता है। क्लियर क्वार्ट्ज ऊर्जा को सीधे ही आटे तक पहुँचाता है।
इसके अलावा, ये ट्यूबें हाई-एंड ओवनों के लिए ही डिज़ाइन की गई हैं… ये छोटे से स्थान में ही बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करती हैं… इसलिए बड़े ओवन की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
छोटे स्थान में इतनी अधिक ऊर्जा होने से कुझ समस्याएँ भी हो सकती हैं…
चूँकि ये ट्यूबें लगभग तुरंत ही 300°C तक पहुँच जाती हैं, इसलिए इनके कनेक्टरों पर दबाव पड़ता है… धातु तो हर बार तेज़ी से फैलती/सिकुड़ती है… यदि आपके वायरिंग/सॉकेट इस तरह के दबाव को सहन न कर सकें, तो वे खराब हो जाएँगे।
वोल्टेज को स्थिर रखना भी आवश्यक है… यदि वोल्टेज में उतार-चढ़ाव हो, तो फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएगा… एक अच्छा वोल्टेज रेग्युलेटर बहुत ही उपयोगी है।
यदि आप ही इस सिस्टम को डिज़ाइन कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि इतनी अधिक ऊर्जा से आटे की सतह पर भी प्रभाव पड़ सकता है… आपको टाइमरों का ध्यान रखना होगा… वरना आटे की सतह जल सकती है।