आदर्श क्रस्ट प्राप्त करना: तेज़ गति से काम करने वाले बेकरी ओवनों का रहस्य
क्या आपने कभी ऐसा आदर्श सुनहरा-भूरा क्रस्ट या चमकदार सतह प्राप्त करने की कोशिश की है… बिना यह सुनिश्चित किए कि रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल न जाए? यह तो एक कठिन कार्य है। ऐसी स्थिति में आवश्यक है कि ऊष्मा तेज़ी से लगे, और उतनी ही तेज़ी से गायब हो जाए।
यहीं पर हमारे क्वार्ट्ज़ ट्यूबों की भूमिका आती है। हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज़ में निक्रोम हीटिंग तत्वों का उपयोग करते हैं… ऐसे तत्व उच्च मात्रा में उत्पादन होने वाली बेकरियों में उपयोग के लिए बनाए गए हैं… जहाँ हीटर हर घंटे सैकड़ों बार चालू/बंद होते रहते हैं।
यह क्यों काम करता है?
अधिकांश औद्योगिक हीटर भारी लोहे की थालियों की तरह होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी लंबा समय लगता है। लेकिन ये ट्यूब अलग हैं… चूँकि निक्रोम तार हल्का होता है, और क्वार्ट्ज़ ऊर्जा को आसानी से पार करने देता है… इसलिए ऊष्मा तुरंत ही पहुँच जाती है।
हम तार के आकार पर बहुत ध्यान देते हैं… क्योंकि हम चाहते हैं कि ये तत्व मिलीसेकंडों में ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाएँ… यह बहुत ही सटीक है।
तनाव से निपटना
जब ऊष्मा इतनी तेज़ी से चालू/बंद होती है, तो सामग्री पर तनाव पड़ता है… चीजें फैलती या सिकुड़ती हैं… यदि हम सामान्य काँच का उपयोग करें, तो वह तुरंत ही टूट जाएगा… लेकिन क्वार्ट्ज़ ऐसे तनाव को सह सकता है… बिना किसी नुकसान के।
और निक्रोम मिश्रधातु? यह तार को जलने से बचाता है… भले ही तापमान बहुत अधिक हो।
कुछ कमियाँ (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
क्वार्ट्ज़ नाजुक होता है… यह तो शक्तिशाली है, लेकिन यह झटकों को सह नहीं सकता… यदि ओवन में बहुत झटके हों, तो आपको इन ट्यूबों की रक्षा करनी होगी।
साथ ही, चूँकि ऊष्मा बहुत तीव्र होती है, इसलिए कन्वेयर बेल्ट की गति भी सटीक होनी आवश्यक है… यदि उत्पाद कुछ सेकंड भी अधिक समय तक ट्यूब के नीचे रहे, तो वह जल जाएगा।
निष्कर्ष
हमने इन ट्यूबों को औद्योगिक ओवनों के लिए आसानी से उपयोग में आने वाले विकल्प के रूप में बनाया है… इन्हें PID कंट्रोलर एवं सॉलिड-स्टेट रिले के साथ उपयोग में लाने से, आप अपने ओवन का तापमान बहुत ही सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं… इससे पूरी प्रक्रिया बहुत ही नियंत्रित रहती है।