अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करना बंद करें।
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन धीमे होते हैं। ऐसे ओवनों में पहले हवा को गर्म किया जाता है, और फिर उस गर्म हवा को भोजन को गर्म करने हेतु उपयोग में लाया जाता है। इसमें बहुत समय लग जाता है।
हम तो अलग तरीका अपनाते हैं। हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं; ऐसे बल्ब हवा को गर्म करने के बजाय सीधे भोजन में ऊर्जा भेजते हैं। इससे भोजन का तापमान कुछ ही सेकंड में 300°C तक पहुँच जाता है। अब आपको प्री-हीटिंग प्रक्रिया पूरी होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
यह सब उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूब में मौजूद टंगस्टन फिलामेंट के कारण होता है।
पारंपरिक हीटिंग एलिमेंट्स को पहले अपने आसपास की हर चीज़ को गर्म करना होता है… लेकिन ऐसा नहीं होता। ऐसे बल्बों से निकलने वाले फोटॉन सीधे भोजन में पहुँच जाते हैं। परिणामस्वरूप, भोजन की सतह तुरंत ही गर्म हो जाती है।
हार्डवेयर संबंधी विवरण
वाणिज्यिक रसोईयाँ बहुत ही गर्म, नम एवं गंदी होती हैं… इसीलिए हम ऐसे बल्बों को स्टेनलेस स्टील के फ्रेमों में ही रखते हैं। हमने ऐसा क्वार्ट्ज ग्लास भी चुना है, जो तापमान में अचानक बदलाव होने पर भी न टूटे।
यदि आप ऐसे बल्बों को लगा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि उनके कनेक्टर ठीक से बंधे हों… अन्यथा बल्ब जल्दी ही खराब हो जाएँगे।
हम क्वार्ट्ज पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ऐसा करने से ऊर्जा सीधे भोजन में ही जाती है, एवं सतह जलने से बच जाती है।
कुछ कमियाँ (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
ऐसे बल्बों में बहुत अधिक ऊर्जा होती है… इसलिए ऐसे बल्बों से आपकी पावर सप्लाई पर बहुत दबाव पड़ता है।
आप ऐसे बल्बों को “सेट करके भूल जाने” वाले नहीं हैं… आपको एक उचित PID कंट्रोलर की आवश्यकता है। यदि सेटिंग्स सही न हों, तो तापमान 300°C से भी अधिक हो जाएगा… इससे भोजन जल जाएगा। इसके अलावा, आपको अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था भी आवश्यक है… क्योंकि वातावरणीय तापमान तेज़ी से बढ़ जाता है।
इसे परफेक्ट बनाने हेतु थोड़ा कैलिब्रेशन आवश्यक है… लेकिन एक बार ऐसा हो जाने के बाद, परिणाम बेहतरीन होता है।