व्यावसायिक पिज्जा ओवनों, बेकिंग ओवनों, रोटेटिंग ओवनों, कंवेक्शन ओवनों एवं खाद्य पदार्थों को गर्म रखने वाले उपकरणों के क्षेत्र में मुझे व्यापक अनुभव एवं विशेषज्ञता है। जब काम बहुत अधिक होता है, तो बेकिंग ओवनों की गति कम नहीं होनी चाहिए। धीमी गति से काम करने से बेकिंग का समय बढ़ जाता है, आटे की फुलने की क्षमता कम हो जाती है, और ऐसी स्थिति में आपको रंग नियंत्रित करने के बजाय केवल रंग प्राप्त करने में ही समय व्यतीत होता है। हमने “टोस्टर रूबी” नामक उत्पाद विकसित किया है; इसका उद्देश्य इस देरी को दूर करना है।
तकनीकी दृष्टि से:
“टोस्टर रूबी” एक क्वार्ट्ज आवरण वाला लघु-तरंगदैर्घ्य वाला इन्फ्रारेड बल्ब है, जिसे तेज एवं केंद्रित ऊष्मा प्रदान करने हेतु डिज़ाइन किया गया है। यह उच्च विकिरण उत्पन्न करता है, एवं इसका स्पेक्ट्रम संकीर्ण होता है; इसलिए ऊर्जा सीधे आटे की सतह पर ही कार्य करती है, न कि हवा को गर्म करने हेतु। इसकी मानक वोल्टेज 240-480V एवं शक्ति 300-800W है। यह छो़े आकार का होता है, इसलिए यह मानक सॉकेट वाले बेकिंग ओवनों, रोटेटिंग ओवनों एवं कई डेस्कटॉप टोस्टरों में उपयोग में आ सकता है। लाल रंग का काँच दृश्यमान प्रकाश को रोकता है, जिससे बल्ब का तापमान स्थिर रहता है, एवं आवश्यकता पड़ने पर तुरंत ऊष्मा प्रदान की जा सकती है।
क्यों यह उत्कृष्ट है?
पिज्जा बनाते समय, इस इन्फ्रारेड बल्ब की मदद से कुछ ही सेकंड में आटे की सतह पर वांछित रंग प्राप्त किया जा सकता है, एवं आटे के केंद्र भाग को अत्यधिक गर्म नहीं होने दिया जा सकता। ब्रेड के मामले में, इसकी मदद से सतह पर सुंदर कैरामेलीकृत परत प्राप्त की जा सकती है, जबकि आंतरिक भाग समान रूप से पकता है। “इन्सुलेशन मोड” में, यह बल्ब ट्रे के तापमान को स्थिर रखता है, जिससे आटा सूखता नहीं है। बेकिंग के दौरान, यह बल्ब प्रोटीनों पर समान रंग लाने में मदद करता है, जिससे आटा जलता नहीं है। इसके परिणामस्वरूप, अधूरे या अत्यधिक पके हुए आटे की मात्रा कम हो जाती है, उत्पादन की गति बढ़ जाती है, एवं प्रत्येक चक्र में कम ऊर्जा खर्च होती है।
ध्यान देने योग्य बातें:
इस बल्ब की स्थापना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन ओवन के सॉकेट एवं तापमान नियंत्रक की सीमाओं के अनुसार ही इसका उपयोग करना आवश्यक है। यह बल्ब कार्य करते समय बहुत गर्म हो जाता है; इसलिए इसके संपर्क में साफ एवं सूखे कपड़े ही उपयोग में लाने चाहिए – चर्बी एवं नमी से इसका जीवनकाल कम हो सकता है। इस बल्ब से तेज ऊष्मा उत्पन्न होती है; इसलिए यदि इसे बहुत कम समय के लिए ही उपयोग में लाया जा रहा है, तो गर्म बिंदुओं से बचने हेतु इसे उचित जगह पर ही रखना आवश्यक है। विभिन्न क्षेत्रों में उचित बल्बों का उपयोग करने से ही एकसमान परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।