कैसे प्राप्त करें वह “आदर्श क्रंच”… रोटी को फिर से गर्म करने का रहस्य
जिन्होंने कभी बैगुएट रोटी को फिर से गर्म किया है, वे इसकी कठिनाईयों को अच्छी तरह जानते हैं। या तो रोटी बहुत नरम हो जाती है, या फिर इतनी कठोर हो जाती है कि दाँत टूट सकते हैं। इस समस्या का समाधान तो ऊष्मा में ही है… आप चाहते हैं कि रोटी की सतह क्रंची हो, लेकिन उसका अंदरूनी हिस्सा नरम एवं मुलायम ही रहे।
यहीं पर हमारे शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (SWIR) ट्यूब काम आते हैं।
ज्यादातर ओवन तो सिर्फ हवा को ही गर्म करते हैं… इससे रोटी धीरे-धीरे ही गर्म होती है, और उसका नमी भी चली जाती है। लेकिन SWIR ट्यूब ऐसा नहीं करते… वे सीधे ही रोटी की सतह पर ऊर्जा भेजते हैं।
यह कैसे काम करता है?
इसे एक शॉर्टकट ही मानें… क्योंकि इसकी तरंगदैर्घ्य बहुत ही कम है, इसलिए ऊष्मा तुरंत ही रोटी तक पहुँच जाती है। इससे रोटी की सतह पर मौजूद नमी चली जाती है… जिससे रोटी क्रंची हो जाती है… जबकि ऊष्मा धीरे-धीरे ही रोटी के अंदरूनी हिस्से तक पहुँचती है।
उपकरणों के बारे में…
हम इन ट्यूबों में उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज ही इस्तेमाल करते हैं… क्योंकि ऐसे उपकरण तो तुरंत ही ठंडे से गर्म हो जाते हैं… और क्वार्ट्ज ही ऐसा एकमात्र पदार्थ है जो ऐसे तापीय झटकों को सह सकता है।
आपकी ऊर्जा आपूर्ति के हिसाब से हम वॉटेज एवं वोल्टेज को भी समायोजित कर सकते हैं।
एक अहम सलाह…
अपनी गति पर ध्यान दें… उच्च वॉटेज से रोटी अच्छी तरह गर्म हो जाती है… लेकिन अगर कन्वेयर बेल्ट धीरे चल रहा है, तो रोटी की सतह पर मौजूद शक्कर जल जाएगी… आपको ऐसा संतुलन ढूँढना होगा जिसमें ट्यूब की ऊर्जा एवं कन्वेयर बेल्ट की गति आपस में संतुलित रहें।
उपकरणों की देखभाल…
हमने इन ट्यूबों की स्थापना को बहुत ही सरल बना दिया है… हमारे ट्यूबों में मानक R7s या SK15 कनेक्टर ही इस्तेमाल किए गए हैं… इसलिए इन्हें आसानी से ही बदला जा सकता है… आपकी रखरखाव टीम को पूरे हीटिंग सिस्टम को तोड़े बिना ही खराब ट्यूबों को बदलने में कुछ ही मिनट लगेंगे।
एक और सलाह…
उच्च तापमान वाले वायर ही इस्तेमाल करें… सस्ते वायरों का इस्तेमाल न करें… अगर वायरों का इन्सुलेशन पिघल जाए, तो शॉर्ट सर्किट हो जाएगा… और समस्याएँ बढ़ जाएँगी।
और एक बात… अपने रिफ्लेक्टरों को हमेशा साफ रखें… अगर उन पर चर्बी जम जाए, तो दक्षता 20% या उससे भी कम हो जाएगी… उन्हें नियमित रूप से साफ करने से सब कुछ ठीक रहेगा।