डेक ओवनों में पारंपरिक रेजिस्टिव वायरों के बजाय सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग क्यों करें?
अधिकांश डेक ओवन, पारंपरिक तरीकों से ही काम करते हैं। ऐसे ओवनों में पुराने तरह के रेजिस्टिव हीटिंग तत्व होते हैं, जो हवा एवं ओवन की दीवारों को गर्म करने में बहुत समय लेते हैं; इसके बाद ही ऊष्मा खाद्य पदार्थ तक पहुँच पाती है। यह बहुत धीमी प्रक्रिया है, एवं ऊर्जा की भी बर्बादी होती है। आप तो बस कमरे को गर्म करने ही के लिए पैसे खर्च कर रहे हैं, जबकि आपका खाद्य पदार्थ तो वहीं पड़ा रहता है।
सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर तो अलग तरीके से ही काम करते हैं। ये हवा को गर्म करने के बजाय सीधे खाद्य पदार्थ में ही ऊष्मा पहुँचाते हैं।
यह तो ऊष्मा के प्रसार के तरीके से ही संबंधित है।
सोचिए, पारंपरिक हीटिंग तत्वों का उपयोग करना तो ऐसा ही है, जैसे पूरे घर को गर्म करके ही हाथों को गर्म करने की कोशिश करना। जबकि सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर तो ऐसे ही हैं, जैसे सूर्य की रोशनी में खड़े होना। हम ऐसी विशेष सिरेमिक सामग्री का उपयोग करते हैं, जो बिजली को इन्फ्रारेड विकिरण में बदल देती है… और यह ऊष्मा तुरंत ही खाद्य पदार्थ तक पहुँच जाती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि आपको ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता। यह प्रक्रिया बहुत ही तेज़ होती है। और चूँकि ओवन की बाहरी सतह से ऊष्मा का नुकसान नहीं होता, इसलिए आपका बिजली बिल भी कम हो जाता है।
लेकिन एक समस्या तो है…
आप बस ऐसे ही वायरों को हटाकर सिरेमिक प्लेटों का उपयोग नहीं कर सकते। ये हीटर बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… इनकी गति को नियंत्रित करने हेतु PID कंट्रोलर की आवश्यकता होती है। अन्यथा, खाद्य पदार्थ का निचला हिस्सा तो पहले ही जल जाएगा… इसलिए आपको अपने नियंत्रण प्रणाली को ठीक करना ही होगा।
इसका आपके रोज़मर्रा के काम पर क्या प्रभाव पड़ेगा?
यदि आप बड़े पैमाने पर बेकरी चलाते हैं, तो “थर्मल लैग” समस्या से छुटकारा पाना बहुत ही फायदेमंद होगा। आपका कार्य प्रवाह तो अधिक ही सुचारू हो जाएगा… क्योंकि ओवन आपके आदेशों के अनुसार ही काम करेगा।
एक सलाह: अपने वायरिंग सिस्टम की अच्छी तरह जाँच करें… यह सुनिश्चित करें कि वह सिरेमिक प्लेटों की विशिष्ट ऊर्जा-मात्रा को संभाल सके… वरना आपको ब्रेड बनाने के बजाय फ्यूज़ बदलने में ही समय बिताना पड़ेगा।