अपने ओवन का इंतज़ार करना बंद करें: तेज़ पिज्जा बनाने का रहस्य
यदि आप अभी भी सामान्य कन्वेक्शन ओवन का ही उपयोग कर रहे हैं, तो आप वास्तव में सिर्फ हवा को गर्म करके ही अच्छे परिणाम की उम्मीद कर रहे हैं। यह प्रक्रिया बहुत धीमी है… ऐसे में पिज्जा तैयार होने में पाँच मिनट से अधिक समय लग जाता है। यदि आप इस समय को केवल 90 सेकंड में ही समाप्त करना चाहते हैं, तो आपको हवा के साथ खेलना बंद करके सीधे ही पिज्जा पर ही ऊष्मा लगानी होगी।
यहीं पर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) की भूमिका आती है।
भौतिकी के हिसाब से: शॉर्टवेव IR की किरणें सतह पर ही नहीं रुकतीं; बल्कि तुरंत ही आटे एवं टॉपिंगों में घुस जाती हैं। इससे पिज्जा की सतह सही तरह से सेंक जाती है, एवं पनीर भी पिघल जाता है… बिना पूरे ओवन के गर्म होने का इंतज़ार किए ही।
इसके अलावा, ऐसे उपकरण बहुत ही तेज़ी से कार्य करते हैं… वे मिलीसेकंड में ही पूरी ताकत से काम करना शुरू कर देते हैं। आप इन्हें तभी ही चालू कर सकते हैं, जब पिज्जा ओवन में रखा जाए… ऐसे में ओवन खाली रहने पर भी बिजली बर्बाद नहीं होगी।
उपकरणों के बारे में:
ऐसी तेज़ गति हासिल करने हेतु हम उच्च-वॉटेज वाले हैलोजन क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं। ध्यान रखें कि आपकी बिजली आपूर्ति प्रणाली इन उपकरणों के शुरुआती वोल्टेज स्पाइक को संभाल सके।
व्यवस्था के बारे में:
ऐसे उपकरण बहुत ही गर्म होते हैं… यदि आप इन्हें एक-दूसरे के बहुत पास रखेंगे, तो आपके सॉकेट या उपकरणों का ढाँचा खराब हो जाएगा। इसलिए आपको ठोस कूलिंग फैनों की आवश्यकता है… ताकि ऊष्मा वायरिंग से दूर रहे।
कार्यक्रम को चलाना:
कोई भी व्यक्ति नहीं चाहेगा कि किसी खराब बल्ब की वजह से प्रक्रिया रुक जाए… हम ऐसे उपकरणों को ऐसे ही डिज़ाइन करते हैं कि इन्हें आसानी से बदला जा सके… आपकी रखरखाव टीम कुछ ही मिनटों में ही इन उपकरणों को बदल सकती है… बिना पूरी सिस्टम को फिर से वायर करने की आवश्यकता के।
लेकिन…
शॉर्टवेव IR बहुत ही आक्रामक है… यदि कन्वेयर बेल्ट में कुछ सेकंड की देरी हो जाए, तो पिज्जा तैयार नहीं होगा… ऐसे में आपको बेल्ट की गति को नियंत्रित करने हेतु एक उच्च-गुणवत्ता वाले PLC एवं उच्च-सटीकता वाले थर्मोकपल की आवश्यकता है।
यह एक कठिन कार्य है… लेकिन एक बार ऐसा हो जाए, तो गति वाकई अद्भुत होगी।