अपने भोजन को सूखने से बचाएं: कन्वेक्शन ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग क्यों किया जाता है?
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवन भोजन से उसकी नमी चुरा लेते हैं? ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ऐसे ओवन गर्म हवा का उपयोग करते हैं; जो कुछ चीजों के लिए तो अच्छा है, लेकिन भोजन पूरी तरह पकने से पहले ही उसमें मौजूद नमी को चुरा लेता है।
हमने एक बेहतर तरीका खोजा। हमने कन्वेक्शन ओवनों में इन्फ्रारेड हीटिंग लैंप लगाना शुरू किया।
इसे इस तरह समझें: कन्वेक्शन ओवन हवा को गर्म करते हैं, और फिर वह गर्म हवा ही भोजन को गर्म करती है। लेकिन इन्फ्रारेड तकनीक में तो बीच का मध्यस्थ ही नहीं होता… यह ऊर्जा सीधे ही भोजन की सतह तक पहुँचाती है। इससे भोजन की बाहरी सतह पर एक आदर्श कुरकुरी परत बन जाती है… जिससे भोजन का रस अंदर ही रह जाता है… और भोजन का अंदरूनी हिस्सा सूखने से बच जाता है।
उचित तापमान प्राप्त करना
यह सब इस बात पर निर्भर है कि भोजन पर कितनी ऊर्जा पड़ रही है। हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ऊर्जा को तेजी से भोजन की सतह तक पहुँचाते हैं।
आपके द्वारा पकाए जा रहे भोजन के आधार पर, हम वॉटेज एवं लैंप एवं ट्रे के बीच की दूरी को समायोजित करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि भोजन की बाहरी सतह पर जल्दी ही कुरकुरी परत बन जाए… तो आपको उच्च वॉटेज का उपयोग करना होगा। यह एक संतुलन बनाने का काम है… लेकिन यह तरीका कारगर है।
विस्तार से जानकारी
हम यहाँ सस्ते काँच का उपयोग नहीं करते… हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह अत्यधिक तापमान को भी सह सकता है।
हमारे कुछ लैंपों में विशेष कोटिंग भी होती है… जिससे ऊर्जा सीधे ही भोजन द्वारा अवशोषित हो जाती है… न कि ओवन की दीवारों से वापस आ जाती है।
वायरिंग के लिए हम R7s या SK15 बेस का उपयोग करते हैं… क्योंकि ढीले कनेक्शनों के कारण लैंप जल सकता है… इसलिए ठीक से कनेक्शन बनाना आवश्यक है।
नुकसान/सीमाएँ
इन्फ्रारेड तकनीक कोई जादुई तरीका नहीं है… यह बहुत ही तीव्र है… इसलिए यदि सावधानी न बरती गई, तो भोजन के कुछ हिस्से जल सकते हैं। आप बस लैंप चालू करके चले नहीं जा सकते… आपको इन्फ्रारेड ऊर्जा एवं फैन की गति के बीच संतुलन बनाना होगा… अन्यथा भोजन की बाहरी सतह जल जाएगी… और अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाएगा।
चीजों को नियंत्रित रखने हेतु, हम फास्ट-रिस्पॉन्स PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं… यह तापमान को स्थिर रखता है… ताकि आपका लक्ष्य पूरा हो सके… एवं भोजन खराब न हो।