पिज्जा को गर्म करने में लगने वाला समय 300 सेकंड से घटाकर 90 सेकंड कैसे किया जाए?
अधिकांश ओवनों में हवा को ही गर्म किया जाता है, और उम्मीद की जाती है कि धीरे-धीरे वह गर्मी खाने तक पहुँच जाएगी। यह एक धीमी प्रक्रिया है। हम इसे अलग तरीके से करते हैं। शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करके हम “हवा को गर्म करने” की प्रक्रिया को ही छोड़ देते हैं। ऐसे में ऊर्जा सीधे ही पिज्जा तक पहुँच जाती है।
वास्तविक उत्पादन प्रक्रिया में, इससे पिज्जा को गर्म करने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटकर 90 सेकंड हो जाता है।
रहस्य तो ऊर्जा के प्रवाह में ही है।
शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा उच्च आवृत्ति पर काम करती है। इससे ऊर्जा सीधे ही पिज्जा की सतह एवं उसकी सामग्री तक पहुँच जाती है… और यह काम बहुत तेजी से होता है। हम इन एमिटरों को ऐसे ही सेट करते हैं कि वे उच्च वॉटेज की ऊर्जा को एक ही क्षेत्र में भेज सकें।
आपको ओवन के ठंडा होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… ऊर्जा सीधे ही पिज्जा तक पहुँच जाती है।
ऊर्जा प्रदान करने हेतु उपयोग में आने वाले उपकरण
हम हैलोजन गैस से भरे क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसा करने से अत्यधिक गर्मी में भी फिलामेंट जलते नहीं हैं। हमने उच्च वॉटेज वाले डिज़ाइन का ही उपयोग किया… क्योंकि ऐसा करने से पनीर पिघल जाता है, एवं पिज्जा का निचला हिस्सा भी जल्दी ही कुरकुरा हो जाता है।
अक्सर, ऐसे उपकरणों को उन्हीं जगहों पर लगाया जा सकता है, जहाँ पहले रेजिस्टिव हीटर लगे होते थे… लेकिन एक बात ध्यान रखें… रिफ्लेक्टरों की स्थिति ठीक होनी चाहिए… अगर वे खराब हो जाएँ, तो ऊर्जा ठीक से पिज्जा तक नहीं पहुँच पाएगी… ऐसी स्थिति में पिज्जा गर्म होने में समय लगेगा।
इससे आपको क्या लाभ होता है?
हर पिज्जा को गर्म करने में 210 सेकंड की बचत होती है… ऐसे में आपको बड़ी मशीनें खरीदने या अधिक जगह लेने की आवश्यकता नहीं पड़ती…
बस ध्यान रखें कि कन्वेयर की गति ठीक हो… अगर कन्वेयर धीमा हो, तो पिज्जा का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि निचला हिस्सा ठंडा ही रह जाएगा… आपको अपनी कंट्रोल सिस्टम को ठीक से सेट करना होगा, ताकि तापमान में होने वाले तेज़ परिवर्तनों को संभाला जा सके।