Pare de esperar pelo forno: o segredo para pães de pizza mais rápidos
Se você ainda depende de um forno convencional, na verdade está apenas aquecendo o ar, na esperança de que tudo funcione bem. Isso é lento e acaba prejudicando o processo de cozimento. Se você quiser reduzir o tempo de cocção de cinco minutos para apenas 90 segundos, precisa parar de se preocupar com o ar e começar a cozinhar a pizza diretamente.
É aí que entra a tecnologia de ondas curtas de infravermelho (IR).
A física por trás disso é simples: as ondas curtas de IR não ficam apenas na superfície; elas penetram profundamente na massa e nos ingredientes da pizza. Assim, você obtém uma crosta perfeitamente dourada e queijo derretido, sem precisar esperar que todo o forno fique quente.
Além disso, esses emissores são extremamente rápidos em resposta. Eles atingem sua potência máxima em milissegundos. Você pode programá-los para acender somente quando houver uma pizza no forno, evitando assim desperdício de energia enquanto o forno fica vazio.
Vamos falar sobre os equipamentos necessários.
Para alcançar essa velocidade, usamos tubos de quartzo halógeno de alta potência. Eles geram uma grande quantidade de calor em um espaço pequeno. Atenção: certifique-se de que sua fonte de energia seja capaz de suportar o aumento de consumo de energia quando esses tubos são ligados.
Além disso, tenha cuidado com o layout dos equipamentos. Essas lâmpadas geram muito calor. Se você as colocar muito próximas umas das outras, elas podem derreter os soquetes ou deformar o invólucro do equipamento. É necessário usar ventiladores eficazes para dissipar esse calor, caso contrário, você terá problemas.
Manutenção dos equipamentos.
Ninguém quer que a linha de produção pare por causa de uma lâmpada queimada. Nós projetamos esses equipamentos para permitirem substituições rápidas. Sua equipe de manutenção pode substituir um tubo em poucos minutos, usando conectores padrão – sem a necessidade de reconfigurar todo o sistema.
Mas há um detalhe importante. As ondas curtas de IR são muito eficazes. Se a correia transportadora atrasar, mesmo que por alguns segundos, você não estará mais cozinhando pizza – estará apenas criando carvão. Para que isso funcione, é necessário um PLC preciso para controlar a velocidade da correia transportadora, além de um termopar de alta precisão.
É um desafio, mas, uma vez resolvido, a velocidade de cocção é incrível.