Como resolver esse problema dos pontos frios nos fornos industriais
Se você já trabalhou com fornos a vapor de grande porte, sabe bem do que estou falando. Quando você retira uma bandeja do forno, os pães no centro estão perfeitos, mas aqueles nas bordas? Eles ficam pálidos e mal assados. É realmente frustrante.
Isso acontece porque o calor tende a se dissipar pelas bordas e pelos selos da porta do forno. O sistema de convecção convencional não consegue compensar isso. É muito lento para combater esse resfriamento nas bordas, e o resultado é um produto com aparência irregular.
Descobrimos uma maneira de evitar isso: colocamos aquecedores infravermelhos de resposta rápida exatamente onde ocorre a perda de calor: nas bordas.
Como funciona o calor infravermelho
Pense nisso da seguinte forma: a convecção é como tentar aquecer um ambiente usando um ventilador. Leva tempo. Já o infravermelho é diferente. É como estar sob a luz solar direta. A energia atinge a massa do pão imediatamente.
Ao colocar esses aquecedores nas bordas do forno, criamos uma espécie de “cortina térmica”. Ela impede que o frio entre e mantém as bordas tão quentes quanto o centro do pão.
Usamos emissores infravermelhos de onda curta, pois eles são eficazes. Eles alcançam a temperatura desejada em segundos. Assim, não há mais pães com bordas pálidas, o que prejudica o processo de produção.
Como configurar o sistema
A melhor parte é que não é preciso demontar todo o forno. Esses aquecedores são projetados para serem instalados nos mesmos locais onde normalmente ficam os elementos de aquecimento convencionais. Usamos tubos de quartzo de alta potência para garantir que haja energia suficiente para aquecer todo o interior do forno.
Você pode conectá-los diretamente aos controladores PID existentes. Como eles ativam-se rapidamente, você pode configurá-los para funcionarem em modo pulsado. Os aquecedores só se ativam quando os sensores detectam uma queda de temperatura. Isso é importante, pois permite que você obtenha uma crosta perfeita, sem queimar o pão acidentalmente.
Algumas coisas importantes para se lembrar
Lembre-se: isso não é mágica. É física. Há alguns compromissos a serem considerados.
O calor infravermelho é direcional. Se você colocar os pães muito próximos uns dos outros ou se os aquecedores não estiverem bem posicionados, haverá estrias na crosta dos pães. Você precisa ser preciso ao alinhar os aquecedores com as bandejas.
Além disso, fique atento: esses tubos de quartzo são frágeis. Se o local onde fica o forno for bastante agitado – com muitas vibrações ou objetos batendo nos equipamentos – será necessário instalar proteções. É um pequeno detalhe que pode evitar custos elevados de reparos.