Como ajustar com precisão a temperatura do forno usando ondas infravermelhas de curta frequência
Se você possui uma cozinha automatizada, sabe bem como é difícil esperar que os fornos atinjam a temperatura desejada. Os elementos de aquecimento tradicionais levam muito tempo para funcionar. Mas os tubos de infravermelhos de curta frequência são completamente diferentes. Em vez de aquecer lentamente o ar, essas lâmpadas de quartzo enviam energia diretamente para os alimentos. É rápido – realmente rápido. O tempo necessário para que o forno atinja a temperatura desejada praticamente não existe, o que significa que você não precisa ficar esperando que o equipamento esteja pronto para processar os pedidos.
O segredo por trás do calor
A verdadeira magia acontece quando esses tubos são conectados ao sistema de controle. Nosso foco está na tensão e no wattage, pois é aí que reside a precisão. Ao combinar tubos de alta potência com um controlador PID e relés de estado sólido, é possível obter tempos de resposta em milissegundos. Assim, não há mais risco de a temperatura ultrapassar o valor desejado e danificar as bordas dos alimentos. Além disso, é possível configurar o sistema de modo que o aquecimento só comece quando um sensor detecta alimentos no transportador. É uma maneira simples de evitar o desperdício de energia quando o forno está vazio.
Os componentes utilizados
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para os tubos. Por quê? Porque esses tubos conseguem passar de um estado frio para um estado extremamente quente em apenas instantes. O vidro normal acabaria se quebrando diante desse tipo de choque térmico. Quanto às conexões, optamos por bases do tipo R7 ou SK15. Elas permitem uma conexão fácil e rápida. Se um tubo queimar, basta substituí-lo sem precisar mexer nos fios ou gastar horas reconfigurando todo o sistema.
Algumas coisas a considerar
O problema é que os tubos de ondas infravermelhas de curta frequência geram muito calor. Isso é ótimo para obter uma crosta crocante nos alimentos, mas também exerce grande pressão sobre o sistema elétrico. Se você usar um array de tubos de alta densidade, precisa garantir que os ventiladores e resfriadores consigam manter o equilíbrio térmico. Se o ar ao redor das conexões ficar muito quente, o isolamento dos fios pode ser danificado – e ninguém quer lidar com isso. É por isso que personalizamos o comprimento e o wattage dos tubos de acordo com as necessidades do seu forno. Assim, o calor se distribui uniformemente pelo forno, evitando aquelas áreas frias que estragam os alimentos.