Por que você deve abandonar os fios resistentes em favor de aquecedores infravermelhos cerâmicos nos seus fornos de bancada
A maioria dos fornos de bancada funciona de maneira bem lenta. Eles contam com elementos de aquecimento resistivo, que levam muito tempo para aquecer o ar e as paredes do forno, antes que o calor chegue realmente ao alimento. É um processo lento e ineficiente. Na prática, você está pagando para aquecer o ambiente, enquanto a massa permanece parada lá dentro.
Os aquecedores infravermelhos cerâmicos funcionam de maneira diferente. Em vez de aquecer o ar, eles enviam energia diretamente para o alimento.
Tudo se resume à forma como o calor é transmitido.
Pense nisso da seguinte maneira: os elementos de aquecimento tradicionais são como tentar aquecer as mãos aquecendo toda a casa. Já os aquecedores infravermelhos cerâmicos funcionam como se você estivesse sob o sol. Utilizamos um material cerâmico especial que converte eletricidade em radiação infravermelha; esse calor penetra imediatamente na superfície do alimento.
O melhor de tudo? Você não precisa esperar horas até que o forno atinja a temperatura desejada. Tudo acontece rapidamente. E, como não há perda de calor através da estrutura externa do forno, sua conta de luz acaba ficando um pouco mais acessível.
Mas há uma desvantagem…
Você não pode simplesmente substituir os fios por placas cerâmicas e pronto. Esses aquecedores são muito potentes e reagem rapidamente. Se você não tiver um controlador PID para regular essa velocidade, acabará queimando a base do alimento antes mesmo que o centro dele esteja quente. Você precisará ajustar seu sistema de controle para manter tudo equilibrado.
O que isso significa para o seu dia a dia?
Se você possui uma padaria de grande volume, eliminar esse “atraso térmico” é uma grande vantagem. Seu fluxo de trabalho se torna mais eficiente, pois o forno responde às suas necessidades, e não o contrário.
Uma dica: verifique bem os fios elétricos. Certifique-se de que eles conseguem suportar a potência específica das placas cerâmicas. Caso contrário, você passará todo o tempo trocando fusíveis, em vez de assar pão.