Como conseguir uma crosta perfeita: o segredo dos fornos de panificação de ação rápida
Já tentou obter uma crosta dourada e perfeita, ou um revestimento brilhante, sem que o interior do pão se torne duro demais? É um equilíbrio difícil de alcançar. É preciso que o calor seja intenso e rápido, mas que desapareça da mesma forma rapidamente.
É aí que entram os nossos tubos de quartzo. Usamos elementos de aquecimento de nichrome inseridos em quartzo de alta pureza. Eles foram projetados para lidar com a intensidade do trabalho em padarias de grande volume, onde os aquecedores ligam e desligam centenas de vezes por turno.
Por que isso funciona?
A maioria dos aquecedores industriais é como panelas de ferro fundido: leva muito tempo para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. Esses tubos são diferentes. Como o fio de nichrome é leve e o quartzo permite que a energia passe através dele, o aquecimento acontece quase instantaneamente.
Gastamos muito tempo ajustando o diâmetro do fio. Por quê? Porque queremos que esses elementos atinjam sua temperatura máxima em milissegundos. É preciso precisão.
Lidando com as tensões térmicas
Quando o aquecimento é acionado e desligado tão rapidamente, os materiais sofrem pressões. Eles se expandem e se contraim. Se usássemos vidro comum, ele se quebraria imediatamente. O quartzo consegue suportar esse tipo de choque térmico sem problemas.
E essa liga de nichrome? Ela evita que o fio queime, mesmo quando as temperaturas ficam extremamente altas.
As desvantagens (porque nada é perfeito)
O problema é que o quartzo é frágil. Ele é poderoso, mas não consegue suportar impactos. Se o forno tiver muitas vibrações ou se os produtos baterem contra os equipamentos, será necessário proteger esses tubos.
Além disso, como o calor é tão intenso, a velocidade da esteira transportadora precisa estar exatamente correta. Se o produto ficar sob o tubo por alguns segundos a mais, ele vai queimar.
Conclusão
Criamos esses tubos para serem substitutos fáceis para os fornos industriais convencionais. Combinados com um controlador PID e um relé de estado sólido, você pode manter a temperatura sob controle de maneira muito eficaz. Isso torna todo o processo muito mais controlável.