Pare de esperar que o forno se aqueça.
A maioria dos fornos de convecção é lenta. Eles passam todo o tempo aquecendo o ar, e depois esse ar precisa “convencer” os alimentos a esquentarem também. Isso leva muito tempo.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta, que não precisam passar pelo ar para transmitir calor. Em vez disso, elas emitem energia diretamente nos alimentos. Isso significa que é possível chegar à temperatura de 300°C em apenas alguns segundos. Não há mais necessidade de esperar que o ciclo de pré-aquecimento termine.
Como isso funciona na prática
Tudo se resume a um filamento de tungstênio dentro de um tubo de quartzo de alta pureza. Os elementos de aquecimento tradicionais precisam primeiro aquecer tudo ao seu redor. Essas lâmpadas, porém, emitem fótons que atingem diretamente a massa ou o bolo. O resultado? Uma crosta formada instantaneamente. Você obtém uma grande quantidade de calor concentrado exatamente onde os alimentos estão.
Detalhes técnicos
As cozinhas comerciais são extremamente exigentes: são quentes, úmidas e bagunçadas. Por isso, colocamos essas lâmpadas em estruturas de aço inoxidável. Também escolhemos um tipo específico de vidro de quartzo, que não se quebra mesmo quando a temperatura muda drasticamente.
Um conselho importante ao instalar essas lâmpadas: preste atenção nos conectores. Certifique-se de que estejam bem apertados. Se estiverem soltos, haverá faíscas, e as lâmpadas se queimarão muito mais rápido do que deveriam.
Também aplicamos revestimentos especiais no quartzo. Isso evita que o calor queime apenas a superfície dos alimentos, permitindo que ele penetre mais profundamente neles.
Os custos e desvantagens (Porque nada é perfeito)
O problema é que essas lâmpadas geram muita energia em um espaço pequeno, o que significa que exercem grande pressão sobre o sistema de alimentação elétrica. Além disso, você não pode simplesmente “configurar e esquecer”. É necessário um controlador PID bem ajustado. Se as configurações estiverem erradas, a temperatura pode ultrapassar 300°C, fazendo com que os alimentos queimem. Além disso, é preciso ter uma ventilação adequada, pois a temperatura ambiente aumenta rapidamente.
É preciso um pouco de calibração para obter resultados perfeitos, mas, uma vez feito isso, a consistência é incrível.