Pare de jogar fora pão queimado: uma maneira melhor de lidar com o calor do forno
Não há nada mais frustrante do que tirar um tabuleiro com pães do forno e descobrir que as bordas estão queimadas, enquanto o centro ainda está cru. É um desperdício de ingredientes, de tempo, e também causa muitos problemas. Geralmente, o problema se deve à falta de equilíbrio térmico.
Descobrimos uma solução para isso: substituímos os elementos resistentes tradicionais por lâmpadas infravermelhas de onda curta.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos depende da convecção – ou seja, aquecem o ar, esperando que ele aqueça o pão. As lâmpadas halógenas funcionam de maneira diferente: elas utilizam radiação de onda curta que penetra diretamente na massa do pão.
Dentro do tubo de quartzo, existe um filamento de tungstênio e um ciclo de gás halógeno. Esse é o segredo: ele evita que o filamento se desgaste rapidamente, mantendo assim o calor constante por milhares de horas, sem necessidade de manutenção frequente.
Como configurar corretamente
Você não pode simplesmente usar a maior lâmpada que encontrar. Isso só causará problemas. Você precisa considerar o espaço disponível no forno e calcular a potência por centímetro linear. Se você usar uma configuração de alta tensão, obterá maior densidade de calor. Mas tenha cuidado: lâmpadas de alta densidade causam muito estresse nos conectores. Se seus fios não forem adequados, seus conectores podem derreter. Não é nada bom.
O lado prático
Nós preferimos usar bases padrão R7 ou SK15. Por quê? Porque são fáceis de instalar. Sua equipe de manutenção pode trocar a lâmpada queimada em poucos segundos, sem precisar refazer todo o sistema elétrico.
Há algo importante a tomar em conta: as lâmpadas halógenas reagem instantaneamente. Isso é bom para o controle do calor, mas se as lâmpadas estiverem muito próximas do pão, haverá pontos quentes demais. Você precisa ajustar a distância entre a lâmpada e o produto, até que o calor se distribua uniformemente. Se começarem a aparecer manchas queimadas, basta afastar um pouco as lâmpadas ou ajustar o controlador PWM para regular a intensidade da luz. Quando encontrar o ponto ideal, tudo funcionará perfeitamente.