더 이상 오븐을 기다리지 마세요: 더 빠르게 피자를 굽는 비결
만약 여전히 일반적인 대류식 오븐을 사용하고 있다면, 그건 사실상 공기를 가열하는 것에 불과합니다. 속도가 매우 느리며, 피자를 굽는 데 필요한 시간도 길어집니다. 만약 피자를 굽는 시간을 5분에서 단 90초로 줄이고 싶다면, 공기를 가열하는 방식을 버리고 피자 자체에 직접 열을 가해야 합니다.
바로 여기서 단파 적외선이 유용해집니다.
물리학적으로 보면, 단파 적외선은 표면에만 머물러 있지 않고, 즉시 반죽과 토핑 속으로 깊이 들어갑니다. 그래서 오븐 전체가 뜨거워질 때까지 기다릴 필요 없이, 피자의 겉면이 완벽하게 익고 치즈도 부드럽게 녹습니다.
게다가 이러한 발생기들은 반응 속도가 매우 빠릅니다. 몇 밀리초 안에 최대 출력으로 작동합니다. 피자가 오븐 안에 들어오는 순간에만 작동하도록 설정할 수도 있으므로, 오븐이 비어 있는 동안에는 전력만 낭비되는 일이 없습니다.
장비에 대해 말하자면…
이런 빠른 속도를 얻으려면 고출력의 할로겐 석영관을 사용해야 합니다. 이 광원들은 작은 공간 안에 엄청난 양의 열을 생성합니다. 다만, 전력 공급 장치가 이 광원들이 켜질 때 발생하는 초기 부하를 감당할 수 있는지 확인해야 합니다.
또한, 이 광원들은 매우 뜨거우므로 주의해야 합니다. 너무 가까이 배치하면 소켓이 녹거나 하우징이 변형될 수 있습니다. 따라서 열을 분산시킬 수 있는 강력한 쿨링 팬이 필요합니다.
문제 해결 방법…
아무도 고장 난 전구 때문에 생산이 중단되는 것을 원하지 않습니다. 우리는 이러한 광원들을 쉽게 교체할 수 있도록 설계했습니다. 유지보수 팀은 표준 연결부를 사용하여 몇 분 안에 광원을 교체할 수 있습니다. 전체 시스템을 다시 연결할 필요가 없습니다.
하지만 한 가지 문제가 있습니다.
단파 적외선은 매우 강력합니다. 만약 컨베이어 벨트의 속도가 조금이라도 느려진다면, 피자가 아니라 숯이 되어버립니다. 이를 해결하기 위해서는 벨트의 속도를 제어할 수 있는 정확한 PLC와 고정밀 온도 센서가 필요합니다.
좁은 창이긴 하지만, 이를 성공적으로 해낸다면 속도는 놀라울 정도로 빨라집니다.