오븐이 예열되기를 기다리지 마세요.
대부분의 대류식 오븐은 반응 속도가 매우 느립니다. 오븐은 먼저 공기를 가열하는 데 시간을 보내고, 그 다음에야 그 열이 음식에 전달됩니다. 이 과정에는 상당한 시간이 걸립니다.
우리는 다르게 접근합니다. 단파 적외선 전구를 사용하여 중간 단계를 생략합니다. 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 음식으로 전달합니다. 그 결과, 몇 초 만에 실온에서 300°C까지 온도가 상승합니다. 더 이상 예열 과정을 기다릴 필요가 없습니다.
실제 작동 원리
모든 것은 고순도 석영관 안에 있는 텅스텐 필라멘트에 달려 있습니다. 일반적인 가열 요소는 주변의 모든 것을 먼저 가열해야 하지만, 이 전구는 광자를 발산하여 반죽이나 페이스트리에 직접 에너지를 전달합니다. 그 결과, 순식간에 겉면이 따뜻해집니다. 음식이 있는 위치에 집중된 열량이 매우 큽니다.
하드웨어에 대한 자세한 설명
상업용 주방은 매우 혹독한 환경입니다. 뜨겁고 습하며 지저분하기 때문에, 우리는 이 전구들을 스테인리스 스틸로 만든 프레임에 넣습니다. 또한, 온도 변화가 심해도 깨지지 않는 특수 석영 유리를 사용합니다.
설치할 때 주의해야 할 점은 연결 부분입니다. 반드시 단단히 고정해야 합니다. 만약 연결이 느슨하면 아크가 발생하여 전구가 예상보다 빨리 파손될 수 있습니다. 또한 석영에 특수 코팅을 하여 열이 표면만 태우는 것을 방지하고, 열이 제품 속으로 더 깊이 스며들도록 합니다.
단점들
물론 완벽한 것은 없습니다. 이 전구는 작은 공간 안에서 엄청난 열을 발생시키므로, 전원 공급 장치에 많은 부담을 줍니다. 또한 “설정해두고 잊어버리는” 방식은 안 됩니다. 적절히 조정된 PID 컨트롤러가 필요합니다. 설정이 잘못되면 온도가 300°C를 넘어서서 음식이 타버릴 수 있습니다. 또한 주변 온도가 급격히 상승하기 때문에, 환기 시스템도 제대로 작동해야 합니다.
완벽한 상태를 얻으려면 약간의 조정이 필요하지만, 일단 그렇게 되면 일관된 성능을 얻을 수 있습니다.