산업용 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법
대형 스팀 오븐을 사용해본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리 부분은 여전히 차갑고 제대로 익지 않았습니다. 이는 열이 가장자리와 문의 밀폐부를 통해 새어 나가기 때문입니다. 일반적인 대류식 난방으로는 이러한 문제를 해결할 수 없습니다. 너무 느리기 때문에, 결국 빵의 겉모습이 엉망이 되어버립니다.
우리는 열이 손실되는 부분, 즉 가장자리에 고성능 적외선 히터를 설치함으로써 이 문제를 해결했습니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
대류식 난방은 마치 선풍기를 사용해 방을 따뜻하게 하는 것과 같습니다. 시간이 오래 걸립니다. 반면 적외선 난방은 마치 직사광선 아래에 서 있는 것과 같습니다. 에너지가 바로 반죽에 전달됩니다.
오븐의 가장자리에 이러한 램프를 설치함으로써, 사실상 “열 커튼”을 만들 수 있습니다. 이 커튼이 차가운 공기가 들어오는 것을 막아주고, 가장자리 부분도 중앙 부분처럼 따뜻하게 유지해줍니다.
우리는 강력한 성능을 가진 단파 적외선 발생기를 사용합니다. 몇 초 만에 목표 온도에 도달하기 때문에, 빵의 가장자리가 차갑게 되는 문제도 해결됩니다.
설치 방법
가장 좋은 점은 오븐 전체를 파내야 할 필요가 없다는 것입니다. 이 히터들은 일반적인 난방 요소가 위치하는 곳에 바로 설치됩니다. 우리는 충분한 전력을 공급하기 위해 고출력의 석영관을 사용합니다.
이 히터들은 기존의 PID 컨트롤러에 그대로 연결됩니다. 속도가 매우 빠르기 때문에 “펄스 모드”로 설정할 수 있습니다. 센서가 온도가 떨어지는 것을 감지할 때만 램프가 작동합니다. 이 방식 덕분에 빵의 겉면이 완벽하게 익으면서도, 빵이 타는 일은 없습니다.
주의해야 할 점들
물론 이것은 마법이 아니라 물리학적 원리에 따른 것입니다. 따라서 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
적외선 열은 방향성이 있습니다. 빵을 너무 가까이 놓거나 램프의 위치가 적절하지 않으면, 빵의 겉면에 줄무늬가 생길 수 있습니다. 램프와 트레이의 위치를 정확하게 맞추는 것이 중요합니다.
또한, 석영관은 깨지기 쉬우므로, 만약 베이킹 공간이 혼잡하여 진동이 심하거나 장비가 부딪히는 경우가 있다면, 보호 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 이 작은 조치만으로도 값비싼 석영관이 깨지는 것을 막을 수 있습니다.