빵을 더 효율적으로 건조하는 방법: 적외선 가열 현재 제과업계에서는 “그린 키친”이라는 개념이 화제가 되고 있습니다. 이는 일종의 유행어처럼 들리지만, 실제 목표는 매우 간단합니다. 바로 에너지 낭비를 줄이면서도 빵의 껍질이 손상되지 않도록 하는 것입니다. 일반적인...

산업용 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법 대형 스팀 오븐을 사용해본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 트레이에서 빵을 꺼내면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리 부분은 여전히 차갑고 제대로 익지 않았습니다. 이는 열이 가장자리와 문의 밀폐부...