왜 클리어 쿼츠가 빵을 굽는 방식을 바꾸는가?
대부분의 빵 굽는 오븐들은 반응 속도가 매우 느립니다. 이러한 오븐들은 반죽 주변의 공기를 가열하는 방식을 사용하는데, 이 과정에는 상당한 시간이 걸립니다. 하지만 우리는 다른 방식을 사용합니다.
우리는 클리어 쿼츠 방사관을 사용합니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 이 관들은 단파 적외선을 직접 반죽에 조사합니다. 그래서 몇 초 만에 실온에서 300°C까지 온도를 올릴 수 있습니다.
정말 빠릅니다. 그리고 이로 인해 전체 작업 프로세스가 변화합니다.
비결은 바로 유리에 있습니다.
속도는 무게와 관련이 있습니다. 무거운 주철이나 스테인리스 스틸로 만들어진 재료들은 마치 스펀지처럼 열을 흡수한 뒤에야 비로소 그 열을 방출합니다. 하지만 쿼츠는 그렇지 않습니다.
쿼츠의 열질량이 매우 낮기 때문에, 열을 얻는 데 시간이 걸리지 않습니다. 에너지가 그대로 전달됩니다. 스위치를 켜는 순간, 필라멘트는 최고 온도에 도달합니다. 더 이상 오븐이 예열되기를 기다릴 필요가 없습니다. 즉시 강력한 열이 발생합니다.
중요한 세부 사항들
우리가 고순도의 클리어 쿼츠를 사용하는 이유가 있습니다. 적외선 에너지가 유리를 통과하여 반죽에 직접 도달할 수 있기 때문입니다. 일부 사람들은 코팅된 관을 사용하지만, 그렇게 하면 에너지 스펙트럼이 변합니다. 클리어 쿼츠는 모든 에너지를 정확히 반죽에 집중시킵니다.
또한, 이러한 관들은 고급 오븐의 부품으로도 사용될 수 있도록 설계되었습니다. 작은 공간 안에도 엄청난 양의 에너지가 포함되어 있어서, 큰 오븐이 필요 없습니다.
주의해야 할 점들
물론, 작은 크기 안에 그렇게 많은 에너지가 들어 있다는 것은 단점도 있습니다.
이러한 관들은 거의 즉시 300°C까지 온도가 상승하기 때문에, 연결 부품들이 손상될 수 있습니다. 금속은 사용할 때마다 빠르게 팽창하고 수축합니다. 만약 배선이나 소켓이 그러한 부하를 견딜 수 없다면, 고장이 나게 됩니다.
또한, 전압을 안정적으로 유지해야 합니다. 전압이 변동하면 필라멘트가 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다. 좋은 전압 조절기가 있다면 큰 도움이 됩니다.
만약 시스템을 설계하는 사람이라면, 이러한 열이 빵의 표면 상태에 어떤 영향을 미치는지 고려해야 합니다. 빵의 표면을 더 잘 제어할 수는 있지만, 타이머를 잘 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 빵의 표면이 타버릴 수 있습니다.