왜 데크 오븐에 저항선 대신 세라믹 적외선 히터를 사용해야 하는가?
대부분의 데크 오븐들은 꽤 느리게 작동합니다. 구식의 저항식 가열 요소들은 공기와 오븐 벽을 따뜻하게 하는 데 많은 시간이 걸리며, 그 후에야 비로소 음식이 따뜻해집니다. 이 방식은 너무 느리고 비효율적입니다. 결국, 반죽이 그대로 있는 동안에도 에너지가 낭비되는 셈입니다.
반면, 세라믹 적외선 히터는 달랐습니다. 공기를 따뜻하게 하는 대신, 에너지를 직접 음식 속으로 전달합니다.
중요한 것은 열이 어떻게 전달되는가 하는 것입니다.
전통적인 코일식 히터는 마치 집 전체를 따뜻하게 해서 손을 따뜻하게 하려는 것과 같습니다. 반면, 세라믹 적외선 히터는 마치 햇볕 아래에 서 있는 것과 같습니다. 우리는 특수한 세라믹 재료를 사용하여 전기를 적외선으로 변환시키며, 그 열은 즉시 음식의 표면을 통과합니다.
가장 좋은 점은 오븐이 온도에 도달할 때까지 오랫동안 기다릴 필요가 없다는 것입니다. 매우 빠르게 작동합니다. 게다가 오븐의 외부에서 열이 빠져나가는 것을 막을 수 있기 때문에, 전기 요금도 조금 더 저렴해집니다.
하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다.
그냥 선을 뽑고 세라믹 판을 넣으면 되는 것이 아닙니다. 이 히터들은 매우 강력하기 때문에, 속도를 조절할 수 있는 PID 컨트롤러가 필요합니다. 그렇지 않으면, 음식의 중심부가 따뜻해지기도 전에 바닥부터 타버릴 수 있습니다. 따라서 시스템을 적절히 조절해야 합니다.
일상적인 사용에 있어서의 장점은 무엇일까요?
만약 대량 생산을 하는 제빵점이라면, 이러한 “열 지연” 문제를 해결하는 것은 큰 이점입니다. 오븐이 사용자의 요구에 신속하게 반응하기 때문에 작업 과정이 훨씬 원활해집니다.
한 가지 팁을 드리자면, 배선을 꼭 확인해 보세요. 세라믹 판의 특정 와트 수를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면, 빵을 굽는 대신 계속해서 퓨즈를 교체해야 할 것입니다.