베이커리용 프라이어의 온도를 정확하게 조절하는 방법
만약 베이커리용 프라이어를 사용해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 기름이 변질되거나 제품이 타지 않도록 하려면 온도를 빠르게 조절해야 합니다. 마치 계단처럼 온도를 오르내려야 하는 것이죠.
문제는 일반적인 가열 요소들이 너무 크다는 점입니다. 따라서 전원을 끈 후에도 오랫동안 뜨거운 상태를 유지합니다. 마치 화물열차를 멈추려는 것과 같습니다. 갑자기 멈출 수는 없죠.
그래서 우리는 짧은 파장의 적외선 전구를 사용합니다.
왜 적외선 전구가 효과적인가?
일반적인 히터는 열전도와 대류에 의존하는데, 이 방식은 매우 느립니다. 반면 적외선 전구는 전자기파를 목표물에 직접 보냅니다. 전원을 끄는 순간 열도 함께 사라집니다.
이러한 특성 덕분에 온도를 몇 초 만에 160°C에서 180°C로 조절할 수 있습니다. 정말 빠른 속도죠. 정밀한 온도 조절이 필요할 때 큰 도움이 됩니다.
적절한 전구를 선택하는 방법
교체용 전구를 선택할 때는 와트수와 길이의 비율을 고려해야 합니다. 이 비율이 바로 열 밀도를 결정합니다. 고왓수의 전구를 짧은 석영관에 넣으면 매우 강력한 열이 발생합니다. 저희는 그러한 부담을 견딜 수 있는 고순도 석영유리를 사용합니다.
하지만 세부적인 부분도 무시해서는 안 됩니다. 연결부가 단단히 고정되어 있는지 확인해야 합니다. 연결부가 느슨하면 문제가 생길 수 있습니다. 또한, 더 빠른 가열을 위해 더 강력한 전구를 사용한다면, 배선 규격도 반드시 확인해야 합니다. 제어 릴레이가 그러한 급격한 전력 증가를 감당할 수 있어야 합니다.
단점들
완벽한 것은 없습니다. 이러한 빠른 속도에는 몇 가지 단점이 있습니다.
이러한 전구는 표면이 매우 뜨거워집니다. 환기가 제대로 되지 않으면 전자 부품이 손상될 수 있습니다. 또한 석영유리 자체도 깨지기 쉽습니다. 손가락 자국이나 기름이 묻으면 ‘열점’이 생기고, 이로 인해 전구가 고장날 수 있습니다.
그러니 유리가 깨끗하게 유지되도록 하거나 보호 커버를 씌워주는 것이 좋습니다. 그러면 전구의 수명이 훨씬 길어지고, 교체하는 데 드는 시간도 줄어듭니다.