피자의 가열 시간을 300초에서 90초로 줄이는 방법
대부분의 오븐들은 공기를 데우고, 그 열이 결국 음식에 전달되기를 기다립니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선 방출기를 사용함으로써 “공기를 데우는” 과정을 완전히 생략할 수 있습니다. 에너지가 직접 피자에 전달됩니다.
실제 생산 환경에서는, 가열에 걸리는 시간이 5분에서 90초로 줄어듭니다.
비결은 바로 열이 어떻게 전달되는가 하는 점입니다.
단파 적외선은 더 높은 주파수로 작동합니다. 표면만 따뜻하게 하는 대신, 에너지가 피자의 껍질과 토핑 속으로 빠르게 침투합니다. 우리는 이러한 방출기를 설정하여 특정 구역에 고출력의 에너지를 전달합니다.
더 이상 오븐이 충분히 뜨거워질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 에너지가 직접 반죽에 전달됩니다.
열을 발생시키는 장치
우리는 할로겐 가스가 들어 있는 석영 유리관을 사용합니다. 이를 통해 극도로 높은 온도에서도 필라멘트가 타는 것을 방지할 수 있습니다. 치즈가 녹고 피자의 아래쪽이 바삭해지려면 강력한 에너지가 필요하기 때문에, 우리는 고출력 설계를 선택했습니다.
대부분의 경우, 이 장치들은 기존의 저항식 히터가 있던 자리에 그대로 설치될 수 있습니다. 하지만 한 가지 팁을 드리자면, 반사판을 잘 확인해보세요. 만약 반사판에 긁힘이 있거나 녹슨 자국이 있다면, 에너지가 제대로 반사되지 않아 가열 시간이 늘어날 수 있습니다.
실제로 얻는 이점
모든 피자의 가열 시간을 210초나 단축할 수 있다는 것은 엄청난 이점입니다. 더 큰 기계를 구입하거나 공간을 더 차지할 필요 없이 더 많은 피자를 생산할 수 있습니다.
다만, 컨베이어의 속도를 잘 조절해야 합니다. 벨트의 속도가 너무 느리면 피자의 위쪽은 타버리고 안쪽은 차가워질 수 있습니다. 빠른 온도 변화를 처리할 수 있도록 제어 시스템을 잘 조절해야 합니다.