음식이 건조해지는 것을 막으세요: 왜 대류 오븐에서는 적외선을 사용하는가?
일반적인 대류 오븐이 음식의 수분을 빼앗아간다는 것을 알고 계셨나요? 그 이유는 강제로 공기를 데워서 음식을 가열하기 때문입니다. 이 방식은 일부 음식에는 효과적이지만, 음식이 완전히 조리되기 전에 수분이 빠져나가버립니다.
우리는 더 나은 방법을 찾아냈습니다. 즉, 적외선 난방 장치를 사용한 것입니다.
이미지로 생각해보세요. 대류 오븐은 공기를 데운 다음, 그 공기가 음식을 데우는 반면, 적외선은 중간 단계를 생략하고 에너지를 직접 음식의 표면으로 보냅니다. 이렇게 하면 음식의 바깥쪽이 완벽하게 익으면서도 내부는 건조되지 않습니다.
적절한 열량 조절
모든 것은 음식에 얼마나 많은 열이 전달되는지에 달려 있습니다. 우리는 짧은 파장의 적외선을 사용합니다. 이 방식으로는 열이 빠르게 음식의 표면에 도달합니다.
조리하는 음식에 따라, 우리는 전력과 난방 장치와 음식 사이의 거리를 조절합니다. 껍질을 만들어 수분을 보호하고 싶다면, 높은 전력을 사용합니다. 이는 약간의 균형 조절이 필요하지만, 효과적입니다.
자세한 설명
우리는 저품질의 유리를 사용하지 않습니다. 텅스텐 필라멘트를 보호하기 위해 고순도의 석영을 사용합니다. 석영은 극심한 온도 변화에도 견딜 수 있습니다.
또한, 일부 난방 장치에는 특수 코팅이 되어 있어서, 열이 오븐 벽에 반사되는 것이 아니라 직접 음식에 흡수됩니다.
또 하나의 팁은, 배선에는 R7s나 SK15 타입의 커넥터를 사용한다는 것입니다. 왜냐하면 느슨한 연결은 간섭을 일으켜 난방 장치가 손상될 수 있기 때문입니다. 탄탄한 연결만이 해결책입니다.
단점
적외선도 마법의 도구는 아닙니다. 너무 강한 열을 발생시킬 수 있기 때문에, 주의하지 않으면 과열될 수 있습니다. 그냥 난방 장치를 켜놓고 떠날 수는 없습니다.
적외선의 열과 팬의 속도를 조절해야 합니다. 공기가 충분히 움직이지 않으면, 음식의 바깥쪽은 타버리고 안쪽은 익지 않습니다.
상황을 통제하기 위해, 우리는 빠른 반응 속도를 가진 PID 컨트롤러를 사용합니다. 이를 통해 온도를 안정적으로 유지할 수 있어, 목표 온도를 초과하여 음식이 망가지는 것을 방지할 수 있습니다.