دیگر نیازی نیست منتظر کارکرد صحیح فر باشید؛ راز سریعتر پختن پیتزا این است!
اگر همچنان از فرهای معمولی استفاده میکنید، در واقع فقط در حال گرم کردن هوا هستید و امیدوارید که نتیجه خوبی داشته باشد. این روش بسیار آهسته است و باعث کاهش سرعت پختن پیتزا میشود. اگر میخواهید زمان پختن پیتزا را از پنج دقیقه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش دهید، باید دیگر از هوا برای گرم کردن پیتزا استفاده نکنید و مستقیماً روی پیتزا تأثیر بگذارید.
در اینجاست که فرکانسهای مادون قرمز کوتاهموج نقش مهمی ایفا میکنند.
نکته مهم در مورد فیزیک: فرکانسهای مادون قرمز کوتاهموج فقط روی سطح پیتزا عمل نمیکنند؛ بلکه به سرعت به داخل خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا نفوذ میکنند. در نتیجه، پوسته پیتزا به خوبی سوزانده میشود و پنیر نیز ذوب میشود، بدون اینکه نیازی به انتظار گرم شدن کل فر باشد.
علاوه بر این، این دستگاهها بسیار پاسخگو هستند؛ آنها در عرض چند میلیثانیه به حداکثر توان خود میرسند. شما میتوانید آنها را طوری تنظیم کنید که تنها زمانی کار کنند که پیتزا در مسیر قرار گیرد؛ بدین ترتیب، از اتلاف انرژی جلوگیری میشود.
در مورد تجهیزات…
برای دستیابی به چنین سرعتی، از لامپهای هالوژنی با توان بالا استفاده میشود. این لامپها مقدار زیادی گرما را در فضای کوچکی تولید میکنند. لطفاً مطمئن شوید که منبع تغذیه شما قادر به تحمل تغییرات ناگهانی توان لامپها باشد.
همچنین، باید مراقب چیدمان لامپها باشید؛ زیرا این لامپها بسیار گرم میشوند. اگر آنها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید، ممکن است سوکتها ذوب شوند یا بدنه لامپها دچار تغییر شکل شود. برای جلوگیری از این مشکل، به فنهای خنککننده قوی نیاز دارید.
حفظ عملکرد دستگاه…
هیچکس نمیخواهد که خط تولید به دلیل خراب شدن لامپ متوقف شود. ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی تعویض کرد؛ تیم تعمیرات شما میتواند در عرض چند دقیقه لامپ را تعویض کند، بدون نیاز به تعمیر کل سیستم.
اما یک مشکل وجود دارد: فرکانسهای مادون قرمز کوتاهموج بسیار قوی هستند؛ اگر سرعت نوار نقاله حتی چند ثانیه کند شود، دیگر نمیتوان پیتزا پخت؛ بلکه فقط زغال تولید میشود. برای اینکه این دستگاه به خوبی کار کند، به یک کنترلکننده PLC قوی و یک ترموکپل با دقت بالا نیاز دارید.
البته این کار کمی دشوار است، اما وقتی که موفق شوید، سرعت پختن پیتزا واقعاً شگفتانگیز خواهد بود.