رفع نقاط سرد در فرهای صنعتی
اگر تجربه کار با فرهای بخار بزرگ را داشتهاید، میدانید که چقدر این مشکل آزاردهنده است. وقتی یک سینی نان را از فر بیرون میآورید، نانهای قرار گرفته در وسط کاملاً پخته شدهاند، اما نانهای قرار گرفته در لبهها رنگشان کمرنگ است و به خوبی پخته نشدهاند.
دلیل این امر این است که گرما از لبهها و درب فر خارج میشود؛ روشهای معمول گرماسازی نمیتوانند جلوی این اتفاق را بگیرند. این روشها برای مقابله با سرمای لبهها خیلی آهسته هستند؛ در نتیجه نانها دارای سطحی ناهموار میشوند.
ما راهی پیدا کردیم تا این مشکل را حل کنیم؛ با قرار دادن گرمایشکنندههای مادون قرمز در همان نقاطی که گرما از آنجا خارج میشود.
نحوه عملکرد گرما
میتوانید این موضوع را اینگونه تصور کنید: روش گرماسازی معمولی مانند استفاده از فن برای گرم کردن یک اتاق است؛ این کار زمان زیادی میبرد. اما روش مادون قرمز متفاوت است؛ این روش شبیه به قرار گرفتن در معرض نور خورشید است؛ انرژی به سرعت به تنه نان میرسد.
با قرار دادن این لامپها در لبههای فر، ما در واقع یک «پرده گرمایی» ایجاد کردهایم؛ این پرده جلوی ورود سرما را میگیرد و لبههای فر را به همان دمای مرکز فر نگه میدارد.
ما از گرمایشکنندههای مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا آنها سریعاً به دمای مورد نظر میرسند. دیگر نیازی نیست نانهای لبهها به دلیل کمبود گرما، به خوبی پخته نشوند.
نحوه نصب
بهترین بخش این روش این است که نیازی نیست کل فر را تخریب کنید؛ این گرمایشکنندهها برای قرار گرفتن در همان جاهایی طراحی شدهاند که معمولاً عناصر گرمایشی قرار میگیرند. ما از لولههای کوارتز با توان بالا استفاده میکنیم تا اطمینان حاصل شود که انرژی کافی برای گرم کردن کل فر وجود دارد.
میتوانید این لامپها را مستقیماً به کنترلرهای PID موجود خود وصل کنید؛ از آنجایی که این لامپها سریعاً به دمای مورد نظر میرسند، میتوانید آنها را در حالت «پالس» تنظیم کنید؛ لامپها تنها زمانی فعال میشوند که سنسورها کاهش دما را احساس کنند. این موضوع مهم است؛ زیرا به این ترتیب میتوانید پوسته نان را کاملاً سالم نگه دارید، بدون اینکه نان سوزد.
نکاتی که باید در نظر گرفت
البته این روش جادویی نیست؛ بلکه مبتنی بر قوانین فیزیک است، و برخی معایبی نیز دارد.
گرمای مادون قرمز دارای جهتگیری خاصی است؛ اگر نانها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید یا فاصله لامپها مناسب نباشد، روی پوسته نان خطوطی ایجاد خواهد شد. بنابراین باید دقت کنید که لامپها در جای مناسبی قرار بگیرند.
همچنین، لولههای کوارتز بسیار حساس هستند؛ اگر کف کارخانه شما پر از لرزشهای شدید یا برخوردهای مکرر با تجهیزات باشد، بهتر است از محافظهایی برای آنها استفاده کنید. این کار کوچک، شما را از خرابی لولهها در برابر هزینههای سنگین نجات میدهد.