متوقف کنید غذایتان خشک شود: چرا از نور مادون قرمز در فرهای هوای گرم استفاده میکنیم؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی، چگونه رطوبت غذا را از بین میبرند؟ دلیلش این است که این فرها از هوای گرم برای گرم کردن غذا استفاده میکنند؛ این روش برای برخی مواد خوب است، اما معمولاً باعث خشک شدن غذا قبل از پخت کامل آن میشود.
ما روش بهتری پیدا کردیم؛ شروع کردیم به استفاده از لامپهای گرمایشی مادون قرمز.
فرض کنید که هوای گرم توسط فر گرم میشود و سپس آن هوا غذا را گرم میکند؛ اما نور مادون قرمز این مرحله را حذف میکند. این روش باعث میشود که انرژی مستقیماً به سطح غذا برسد؛ در نتیجه، سطح غذا به خوبی گرم میشود و رطوبت آن حفظ میگردد، قبل از اینکه قسمت داخلی غذا خشک شود.
تنظیم دقیق دما
همه چیز به میزان انرژی وارد شده به غذا بستگی دارد. ما از لامپهای مادون قرمز با توان بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها میتوانند انرژی را به سرعت به سطح غذا منتقل کنند.
بسته به نوع غذایی که در حال پخت هستید، میزان توان لامپ و فاصله آن از سینی پخت را تنظیم میکنیم. اگر میخواهید سطح غذا سریع گرم شود، باید از لامپهای با توان بالا استفاده کنید. البته این کار نیاز به تعادل خاصی دارد، اما مؤثر است.
جزئیات مهم
ما از شیشههای ارزانقیمت استفاده نمیکنیم؛ بلکه از کوارتز با خلوص بالا برای محافظت از رشتههای تنگستن استفاده میکنیم؛ زیرا این مواد میتوانند در برابر تغییرات دمای شدید مقاومت کنند.
برخی از لامپهای ما حتی دارای پوششهای ویژهای هستند؛ این پوششها باعث میشوند که انرژی به خوبی توسط غذا جذب شود، نه اینکه فقط از دیوارههای فر منعکس شود.
یک نکته مهم در ساخت این لامپها این است که ما از پایههای R7s یا SK15 برای اتصال سیمها استفاده میکنیم؛ زیرا اتصالات ضعیف باعث ایجاد اختلالات در عملکرد لامپ میشود. تنها راه، اتصالات محکم است.
معایب استفاده از نور مادون قرمز
نور مادون قرمز چیز جادویی نیست؛ این نور بسیار قوی است، بنابراین اگر مراقب نباشید، میتواند باعث ایجاد نقاط گرم بیش از حد در غذا شود. نمیتوانید فقط لامپها را روشن کنید و از کنارشان دور شوید.
باید دمای ناشی از نور مادون قرمز را با سرعت فن تنظیم کنید؛ اگر هوا به اندازه کافی در حال حرکت نباشد، سطح غذا خواهد سوخت و قسمت داخلی آن خام خواهد ماند.
برای جلوگیری از این مشکل، از کنترلکنندههای PID استفاده میکنیم؛ این کنترلکنندهها دما را در حد مطلوب نگه میدارند، تا از خراب شدن غذا جلوگیری شود.